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遍地“百年老店”,老在哪里?

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-11 09:55:49    作者:企資小編:凱威    瀏覽次數:106
導讀

哈爾濱道外老城區,靖宇街沿線,多家飯館,打著“百年老店”、“老號”的招牌。好像不打老店的招牌,就無法在此立足一樣。 飯店,開個十幾二十幾年,稱為“老店”無可厚非,但動輒“百年”卻值得商榷。 按照常理,稱


哈爾濱道外老城區,靖宇街沿線,多家飯館,打著“百年老店”、“老號”的招牌。好像不打老店的招牌,就無法在此立足一樣。

飯店,開個十幾二十幾年,稱為“老店”無可厚非,但動輒“百年”卻值得商榷。

按照常理,稱為“百年老店”的,您這字號應該是百年來持續在經營。如果間斷了十年、二十年甚至三十年,再重撿起來用,加上之前的年份,號稱百年,意義何在?因為:是不是我開個飯店,找個唐詩、唐史里的字號,以之冠名,是不是就可以號稱“千年老店”?

更多的所謂老店,店已不在名號的原址,如今的經營者,有借用名號之嫌。

再說傳承,如今老店,更多的是從傳承上算起——爺爺輩曾經開過某某字號的飯店(或是在某字號掌過勺之類的),孫子輩再開飯店的時候,就用爺爺輩曾用過或是服務過的字號,從那時候彎道超車般的算起,輕而易舉地成為“百年老店”或是“老號”。 如果抬杠:我祖上在唐朝開過飯館,是不是我開個飯館就可以號稱“千年老店”了?

在普通百姓的認知中,百年老店或是老號,最起碼的要素該是:原址、持續經營、家族傳承。符合這三項的百年老店,全哈爾濱鳳毛麟角。

原址,這些年老城區拆遷頻頻,原址動遷后,再遷新址的不少,情有可原。

持續經營,從上世紀50年代末的三五反、公私合營開始,大量私營飯館合并,多數名號停止使用,私營的飯館全部成為集體或是國家經營,直至改革開放的1980年開始,才重新有了私營飯店。這期間的二十多年,是多數所謂百年老店的空窗期。

家族傳承,1980-1990年,很少有當年開飯館的后人敢用當年先人的字號,開飯館,基本都是新起字號;從本世紀初開始,國家注重中華老字號建設,對老字號予以一些政策性優惠,再加上食客的懷舊心理,一些新開的飯店,便從編故事開始,塑造出一批批“百年老店”與“老號”。

可以說如今的“百年老店”店主,和當年的字號創始人基本都無血緣關系了。

還是那句話:您家祖上開過飯店,您再開飯店,如果再用當年字號號稱百年老店,只不過是拉大旗作虎皮而已,有的虎皮,還是您借來的或是畫出來的。

百年老店

號稱始于1902年

百年砂鍋

百年水餃

百年骨棒店


一家老號

這條街有百年歷史,但成為餐飲一條街只有10年歷史

 
(文/企資小編:凱威)
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