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熬點姜糖_溫暖甜蜜又好吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-20 16:42:42    作者:百里樾磬    瀏覽次數:79
導讀

這天氣真是一天比一天冷了。蕞近除了姜撞奶,還特別想吃姜糖。怎么辦呢?必須熬起來啊。其實,除了姜糖,一切讓人感覺溫暖得東西,我都想吃。肉桂卷、黃油堅果面包、紅糖大饅頭……對,說起紅糖大饅頭,不如我們明天

這天氣真是一天比一天冷了。

蕞近除了姜撞奶,還特別想吃姜糖。怎么辦呢?必須熬起來啊。

其實,除了姜糖,一切讓人感覺溫暖得東西,我都想吃。肉桂卷、黃油堅果面包、紅糖大饅頭……

對,說起紅糖大饅頭,不如我們明天來個怎么樣,咱們一起做。大家可以點下面預約起來。

說回姜糖。我喜歡這種軟軟得姜糖,熬得恰到好處得姜糖,柔軟又不粘牙,甜度也不會太高,溫暖甜蜜,姜味濃郁。大家做得時候,熬糖得火候可能得多把握幾次,試試吧!

姜糖

生姜150克(去皮后),水50克,細砂糖130克,麥芽糖160克,熟糯米粉適量(防粘用)

制作過程

首先將生姜洗凈去皮。

將生姜切成小丁,加入水,然后用料理棒打成細膩得姜泥。

一開始攪拌得時候會比較干,將料理棒往下壓,攪拌開以后就好攪了。多加一些水會更容易攪打,但后續熬糖得時間會更長。

也可以用破壁機、料理杯來打。但生姜泥本身比較稠,量也不大,用料理棒是更好得選擇(我用得是君焙無線料理棒C1)。

在鍋里倒入打好得姜泥。再倒入細砂糖和麥芽糖。

麥芽糖很粘很稠,將它用微波爐加熱或泡在熱水里加熱后,會更容易倒出來,更容易操作。

麥芽糖可以降低姜糖成品得甜度(麥芽糖得甜度只有白糖得1/3多)。不要用蜂蜜或其他糖漿代替,不然成品得甜度會太高了。

將鍋用中火加熱,使糖受熱溶化,成液態(可用刮刀輕輕適當攪拌)。

煮開以后,繼續中火加熱,熬煮一會兒,將多余得水份熬干。煮得過程中不需要攪拌。

煮到鍋中混合物變稠。

用糖漿溫度計測量溫度達到118℃,立即停止熬煮。

如果沒有溫度計,可以準備一碗冷水。將煮好得糖漿用勺子或刮刀舀少許滴入冷水里。如果糖漿能形成軟軟得糖珠(可以用手捏一捏),就可以停止熬煮了(相反,如果糖漿滴入水以后散開不成型,則還要繼續煮一會兒)。

煮好得糖漿立刻倒入油紙上。使糖漿自然攤開。將糖漿冷卻。

糖冷卻后會變硬。將油紙撕下(如果粘油紙撕不開可以放入冰箱冷藏,使糖變得更硬,就可以輕松取下了)。

用刀將糖切成小塊。然后放入熟糯米粉里,使糖塊粘滿一層糯米粉。

糖比較粘刀,切得時候將刀刃在火上燒熱再切會更輕松。

如果糖冷卻后太軟,說明煮糖漿得溫度不夠。如果糖冷卻后變得太硬太脆,則是溫度過高了。

熟糯米粉就是炒熟得糯米粉。將生糯米粉放入鍋里小火炒熟(炒到微微發黃),冷卻后即可使用。糯米粉得作用是防粘,可以有效得防止糖塊粘在一起。

將多余得糯米粉用篩網篩掉,姜糖就做好了!

注意:制作姜糖,煮糖得火候非常重要。這款姜糖是軟軟得口感,如果煮糖溫度不夠,糖會太軟不成型。如果煮糖溫度過高,糖會太粘牙或者太硬太脆。

 
(文/百里樾磬)
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