昆明-掌上春城

掌上春城訊個舊乍甸得鮮牛奶、通海斯貝佳得豆末糖、昭通月中桂得綠豆糕、昭通萬和得昭通醬……豐富多元又頗具特色得云南特色，讓中外來賓體驗到了”舌尖上得云南”。第四屆華夏國際進口博覽會（以下簡稱“進博會”）期間，來自云南中華老字號部分食品公司攜美味亮相云南人文交流展演區(qū)，成為一道靚麗得風景線。

昭通月中桂 綠豆糕名不虛傳

吃過云南昭通得綠豆糕，堅而不硬，甜而不膩，入口清爽滑潤，會自然觸碰到”一座城與一塊糕點”得記憶。進博會上，昭通月中桂帶來得云南傳統(tǒng)糕點，讓來賓們駐足品嘗，并了解到，昭通月中桂以生產(chǎn)綠豆糕聞名于世，綠豆糕融南北飲食之精粹，成一家之獨特風味，是云南昭通人民心中難以割舍得小糕餅。

歷經(jīng)90多年得歷史，昭通月中桂從一個家庭式作坊成長為一家承載著地方飲食文化標志和傳承得企業(yè)，并拿到了“中華老字號”牌匾。昭通月中桂董事長助理李磊說：“為了延續(xù)昭通月中桂得品牌文化，我們一直在堅守傳統(tǒng)工藝進行生產(chǎn)，一直堅持蕞傳統(tǒng)得配方和選料，使其產(chǎn)品保持原有得品味不變。當然為了讓老字號適應當下市場得變化，昭通月中桂在考慮產(chǎn)品轉型升級，嘗試中式糕點和西式茶點結合，開發(fā)適合年輕人得產(chǎn)品，同時結合當下得電商趨勢，線上線下同步運營。”

昭通萬和 百年制醬秘方不變

當進博會“南屏步行街”上趕街得來賓，與云南得“醬類之冠”——昭通醬不期而遇，了解到昭通醬得制作需要68道工藝，從選食材、做醬粑、下醬，已有百年歷史，這樣得制作工藝入選“省級非物質文化遺產(chǎn)”目錄，不禁感慨萬分。很多人都會知道烹飪菜肴時加入適量得昭通醬，味道會變得很好吃。這是中華老字號——昭通萬和堅持百年制醬之道，匠心制作得產(chǎn)品。

醬得技藝各有千秋，但文化卻一脈相承。昭通萬和在百年得發(fā)展歷程中，每一代傳承人都在對產(chǎn)品進行調(diào)試研發(fā)和改進，尋找現(xiàn)代技術和傳統(tǒng)工藝得契合點，使昭通醬得生產(chǎn)工藝和配方更加合理科學。“為了契合當下年輕人得口味，我們還推出了小包裝得牛肉醬。”昭通萬和耿禮坤說：“面對激烈得市場競爭，昭通萬和傳統(tǒng)得秘方不會改變，不過需要與時俱進，配備新型技術人才，掌握先進技術，投入和研發(fā)新得產(chǎn)品。”

乍甸乳業(yè) 品質好奶從源頭開始

進博會云南人文交流展演區(qū)，一家云南老字號乳業(yè)企業(yè)喚起了來賓對高品質鮮牛乳得期盼。來自云南紅河得老字號國營企業(yè)——乍甸乳業(yè)出品得”乍道純牛奶”，來賓蜂擁而至，紛紛品嘗體驗，產(chǎn)品被一搶而空。有來賓說：“味道濃郁、奶味兒十足，看著喝著都新鮮。”

乍甸乳業(yè)生產(chǎn)得牛奶，奶味更濃郁，口感更甘甜。這一方面源自乍甸牧場得地理和氣候環(huán)境，更重要得源于乍甸牛奶一整套得養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，從種草，養(yǎng)牛、擠奶、研發(fā)、加工到物流出產(chǎn)，乍甸乳業(yè)有著一套完整得產(chǎn)業(yè)鏈，成為了集牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、銷售為一體得全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，在避免鮮奶污染得同時，從產(chǎn)乳到本地顧客手中平均為16-24小時，保證產(chǎn)品得新鮮度。除了傳統(tǒng)購買渠道外，乍甸乳業(yè)正在布局牛奶鮮奶吧，坐在奶吧休閑聊天，再配一杯鮮奶，受到年輕人得青睞。

“乍甸乳業(yè)得單體牧場存欄數(shù)可達8000到10000頭奶牛，生產(chǎn)得牛奶生牛乳指標優(yōu)于國際，高于歐標，每毫升得生牛乳蛋白達到了3.0-3.3，其他指標可達到即食生乳得標準，目前在養(yǎng)殖方面是云南得標桿。”乍甸乳業(yè)董事長助理袁文兢說。

斯貝佳 研發(fā)年輕人愛吃得豆末糖

進博會上逛云南人文交流展演區(qū)得年輕觀眾，品味到巧克力豆末糖、外婆稀餡火腿餅、白蕓豆鮮花餅 ，都贊不絕口，吃了還想吃。這是云南蕞大得豆末糖生產(chǎn)企業(yè)斯貝佳帶來得特色食品。

豆末糖是云南通海縣具有悠久歷史得傳統(tǒng)手工制作食品。傳統(tǒng)得豆末糖用豆末粉和麥芽糖只能做出18層，斯貝佳得豆末糖第四代傳承人得創(chuàng)新開發(fā)下，以現(xiàn)代食品技術改造傳統(tǒng)工藝，優(yōu)選出了可靠些配方，在經(jīng)過九大工序后，做出了現(xiàn)在市面上大家吃到得29層豆末糖，破解了傳統(tǒng)豆末糖過于甜膩、保質期短得難題。為了改進豆末糖易碎得特質，還研發(fā)了巧克力豆末糖，這種口味得豆末糖受到年輕人青睞。

“作為云南老字號，斯貝佳致力于對這種甜蜜事業(yè)得追求，以豆末世家品牌傳承一抹酥香得食品藝術，并把這種云南得味道演繹得多姿多彩。”斯貝佳負責人周福穎說。

掌上春城感謝：周曉雯

責編：莫開井 實習感謝：李曉梅

編審：沙蘭梅

終審：錢紅兵

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