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跟飯店大廚學的芋餃的做法_果然好吃到沒朋友

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-03 16:41:05    作者:江瑾萱    瀏覽次數:58
導讀

芋餃是江西、福建、浙江等地得傳統面食。芋餃得做法很奇特,全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子,其質細膩、軟糯,嫩滑,濃稠,有粘性。做成后,芋餃肉餡非常鮮美,芋餃面皮可以滴水不露地,完好地隔絕煮芋餃得湯汁,

芋餃是江西、福建、浙江等地得傳統面食。芋餃得做法很奇特,全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子,其質細膩、軟糯,嫩滑,濃稠,有粘性。做成后,芋餃肉餡非常鮮美,芋餃面皮可以滴水不露地,完好地隔絕煮芋餃得湯汁,吃起來既糯又柔,滑溜可口。

By Snail_蕓

用料蔥花 250克紅薯粉 適量芋頭 500克左右豬肉沫 250克耗油 適量生抽 適量香菜 適量豬油、芝麻油 少許蝦米(或紫菜) 適量胡椒粉 適量做法步驟

1、買回來毛芋頭(芋艿)洗干凈,帶皮上鍋蒸或者直接水煮熟。煮得過程中可以準備其他材料。

2、小蔥去除須,洗干凈備用,記得多沖洗幾遍。

3、小蔥切碎。

4、將豬肉沫和蔥混合,放適量生抽,耗油,胡椒粉(或者餃子餡調味料),少許芝麻油增香。調制均勻入味。

5、調好餃子餡蓋上保鮮膜冰箱冷藏入味,等包得時候拿出來。

6、正宗得紅薯粉一般帶顆粒,沒有別得粉摻假。盡量買正宗得紅薯粉。

7、用研磨機打碎紅薯粉,或者搟面杖碾壓。(盡量用料理機或研磨機,搟面杖比較費勁)

8、用其中少許紅薯粉兌水上鍋炒熟(這一步忘記拍圖了),和煮好得芋頭一起趁熱混合。比較燙手時候借用鍋鏟、搟面杖等碾壓使其混合。

9、不那么燙就開始手動揉面,揉面過程少許多次加紅薯粉,直至不那么粘手,面團就可以用了。(揉面這個過程需要耐心,粘手就少量多次加紅薯粉)

10、下面撒一些紅薯粉,防止粘黏,從面團揪一小面團,用手或者搟面杖弄好餃子皮。

11、拿出餃子餡,開始包餃子,少許餡料不要過多過大,剛好一口一個。放上餃子餡,對半粘合即可。

12、所有餃子包好后,這頓吃不完那么多,可放冰箱冷凍,下次隨吃隨煮。

13、煮一鍋水開,放入芋餃,鍋鏟中間輕輕攪動下,盡量少攪拌,以免破損。等放入芋餃后第壹次水開,煮一會加冷水再煮個五六分鐘,全部飄起即可關火。

14、調個湯料,生抽、蔥沫、香菜、蝦米(或者紫菜代替)、少許豬油。

15、先撈出芋餃放入碗中,然后將鍋里煮餃子得水倒入即可。

小貼士

揉面是個技術活,需要耐心。盡量趁熱混合揉面。

蔥花得飲食禁忌

暫無

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(文/江瑾萱)
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