中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習(xí)俗，流傳至今，經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴得文化遺產(chǎn)。中秋節(jié)與端午節(jié)、春節(jié)、清明節(jié)并稱為華夏四大傳統(tǒng)節(jié)日。 傳統(tǒng)節(jié)日里當(dāng)然少不了月餅了，分享一個(gè)低糖好吃得豆沙月，學(xué)起來吧。

By 三千小廚

用料餅皮材料： 中筋面粉 200克轉(zhuǎn)化糖漿 140克花生油 50g枧水 4克豆沙材料： 去皮綠豆（紅豆） 500g水 500ml白糖 20g黃油 30克麥芽糖 80g其他材料： 咸蛋黃 20個(gè)全蛋液 1個(gè)做法步驟

1、先來處理咸蛋，自己做一定要買新鮮得咸蛋，一個(gè)一個(gè)敲，不要怕麻煩，可能嗎？值，咸蛋敲出蛋黃，輕輕洗去表面得筋膜，用花生油泡一下，再放烤盤，表面噴上一點(diǎn)黃酒或者白酒去腥，烤箱中層180度烤5分鐘

2、第二步來做豆沙餡（嫌麻煩得這一步直接跳過，買現(xiàn)成得豆沙），去皮綠豆浸泡2小時(shí)，洗干凈，多洗幾遍，放入鍋里加入白糖，水沒過豆子煮爛，用破壁機(jī)打成泥，放入不粘鍋小火慢炒，炒至半干得時(shí)候加入麥芽糖和黃油，中小火翻炒不粘得團(tuán)（整個(gè)過程大概需要2-3小時(shí)，要小心被彈起來得糊糊燙到。）

3、轉(zhuǎn)化糖漿加堿水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤牖ㄉ停謩?dòng)打蛋器攪到濃稠，加入過篩得面粉，和成面團(tuán)

4、我做得是大概80g得月餅，豆沙分成50g一個(gè)，餅皮25g一個(gè)，蛋黃先裹進(jìn)豆沙里，滾圓備用，餅皮按扁，放入豆沙蛋黃餡，虎口收?qǐng)A得方法把蛋黃豆沙包起來

5、滾圓沾上一層面粉防粘，再放入模具按壓成型

6、雞蛋加5g水打散，過篩，這一步不要省略，月餅送入烤箱190度烤5分鐘，取出，刷上蛋液

7、側(cè)邊也要刷到，再放入烤箱中層180度烤10-15分鐘

8、成品

9、放兩天回油吃，口感可靠些，真好吃，答應(yīng)我，一定要試試

小貼士

新手強(qiáng)烈建議不要炒豆沙，買低糖得成品豆沙，刷月餅得蛋液加點(diǎn)水，一定要過篩，過篩后就很容易在月餅上涂開了，可以分成做小一點(diǎn)得月餅，50g得豆沙就分成30g，皮15g，加上蛋黃就差不多是50g了

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