1月7日一大早，青海省互助土族自治縣東溝鄉(xiāng)龍二村的保廣梅就把前一天做好的“青海大月餅”仔細地包好，放在車上，去鄉(xiāng)里參加“舌尖上的塘拉灘——東溝鄉(xiāng)第三屆土族民俗傳統(tǒng)饃饃大賽”。

50歲的保廣梅是土生土長的土族婦女。精明干練、心靈手巧的她有著一手好廚藝，她做的土族傳統(tǒng)饃饃更是遠近聞名。這是她第三次參加饃饃大賽了，2018年她的炸饃得了一等獎，去年她的烙饃獲得二等獎。她笑著告訴記者，今年自己尋思著弄個蒸饃再試試。

互助縣是我國唯一的土族自治縣，東溝鄉(xiāng)是土族人口最為集中的地區(qū)，這里保留了很多土族的傳統(tǒng)文化習俗，其中，制作各色面食饃饃就是最具代表的年俗傳統(tǒng)。

上午11點，來自四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)的巧婦能匠將精心烹制的各式傳統(tǒng)年饃端了上來，焜鍋、果兒、馓子、油餅、麻花、盤馓……擺滿了場院，炸饃色澤金黃，蒸饃松軟誘人，焜饃麥香四溢，烙饃色香俱全，整個塘拉灘頓時都彌漫著年饃的香味。

“互助的傳統(tǒng)饃饃做法主要有蒸、烤、炸、焜4個系列，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了28個品種，土族傳統(tǒng)的制作方式、工具和工藝都沒變，但花形和顏色比之前更精美、更豐富了。”東溝鄉(xiāng)黨委書記楊啟林說。

“花花甜，月餅酥，油炸馓子香又脆。”

“‘背口袋’蕁麻多了會苦，少了就沒味兒，這個就很到位。”

“原來做饃饃圖案和造型簡單，現(xiàn)在生活條件好了，按自己的喜好在饃饃上做圖案，用香豆、姜黃點綴顏色。”

“這個焜鍋是用筷子畫的，那種圓的造型是用花卷疊出來的。”

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多變的做法，不同的口味，使土鄉(xiāng)傳統(tǒng)年饃色香味俱全，得到了大家的一致好評，勾起了土鄉(xiāng)人心中那股濃濃的鄉(xiāng)情，同時也搭建起了一條脫貧致富的新路子。

楊啟林說，近兩年來，東溝鄉(xiāng)在實施精準脫貧和鄉(xiāng)村振興的攻堅路上，堅持把饃饃產(chǎn)業(yè)作為推動農(nóng)民持續(xù)增收的一條有力途徑來重點培育、重點打造，通過政府搭臺、能人拉動、群眾唱戲、媒體助陣四措并舉，“東溝饃饃”產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。

納卡村黨支部書記昝發(fā)壽就是眾多能人之一，今年他又多了一個新身份——饃饃經(jīng)紀人。記者見到他時，他正張羅伙計在大賽現(xiàn)場搭設(shè)由幾百個焜鍋饃饃組成的高臺，高臺頂上“東溝饃饃”的招牌格外顯眼。

“剛開始，我也不相信靠這個普普通通的饃饃能掙錢致富。”昝發(fā)壽告訴記者，2017年抱著試試看的心思，他在縣城的納頓風情街開設(shè)了一家“東溝饃饃”鋪，隨著鋪子的開張營業(yè)，自己的想法一下子轉(zhuǎn)變了。

“開業(yè)當天，兩個小時不到，所有的饃饃就被搶購一空。”如今，他成了鄉(xiāng)里的饃饃經(jīng)紀人、全村的致富帶頭人，在村里聯(lián)絡(luò)了十幾家，自己家里雇了七八個人專門做土族傳統(tǒng)面食。

“去年底在鄉(xiāng)里的聯(lián)絡(luò)下，我開始和‘樂村淘’電商平臺合作了，這兩天饃饃的銷售量更是翻了幾番。”昝發(fā)壽掩不住心中的喜悅。

“我們已經(jīng)成功辦了三屆饃饃大賽了，評出‘巧手廚娘’72人。去年，保廣梅、王玉英等‘巧手廚娘’在各地開設(shè)饃饃店鋪18家，年銷售總額達到110余萬元。如今‘東溝饃饃’小有名聲，饃饃產(chǎn)業(yè)正在成為群眾增收致富的新途徑。”楊啟林介紹，下一步，東溝鄉(xiāng)將抓緊落實兩個重要工作，一是爭取20萬元資金購置設(shè)備；二是協(xié)調(diào)“樂村淘”農(nóng)村電商平臺，對“東溝饃饃”進行品牌化包裝銷售，實行線上線下市場化運營模式。

《光明日報》( 2020年01月15日 04版)