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巴氏奶_常溫奶_鮮牛奶……你喝的是什么奶?

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-18 01:08:24    作者:百里杰弘    瀏覽次數:136
導讀

作者:流暢每天早餐一杯牛奶已經是很多人日常的習慣,尤其是家里有小朋友的,一天不喝牛奶仿佛今日指標沒有達成一樣。如今奶制品也是琳瑯滿目、選擇眾多。有些喜歡奶站每天投送的玻璃瓶鮮牛奶,有些買超保質期7天的

作者:流暢

每天早餐一杯牛奶已經是很多人日常的習慣,尤其是家里有小朋友的,一天不喝牛奶仿佛今日指標沒有達成一樣。如今奶制品也是琳瑯滿目、選擇眾多。有些喜歡奶站每天投送的玻璃瓶鮮牛奶,有些買超保質期7天的“房子”牛奶,有些為了方便會成箱購買保質期半年的常溫奶,這些奶到底有什么區別呢?

作為全家人的“營養擔當”,牛奶被譽為人體的“白色血液”,富含礦物質、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀,是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當。但是在挑選牛奶的時候,很多人就看著五花八門的牛奶犯了愁。一般人們會習慣將它們分為“鮮奶”和“常溫奶”兩種。鮮奶采用的是巴氏滅菌法,也稱為“巴氏奶”,常溫盒裝奶則是使用了超高溫滅菌法。

巴氏奶的滅菌溫度多數在70℃-80℃,滅菌時間較長,通常需要低溫保存,保質期一般在 7-15 天。常溫盒裝奶使用的超高溫滅菌(UHT),滅菌溫度通常是130℃-140℃,滅菌時間很短,保質期較長,一般在 6-12 個月。

加熱的確會破壞牛奶中的一些營養,所以常溫奶相對于巴氏奶營養素損失更多,比如一些對熱敏感的維生素 C、B 族維生素等,口味也沒有巴氏奶好;但從補充鈣和蛋白質的角度來說,差別不大。這個差異對于整個膳食結構來說微不足道,而且奶里的主要營養素鈣和蛋白質并沒有明顯差異。

巴氏奶的優點是有鮮奶的風味,可以選擇屋頂盒包裝的,但要注意冷藏,且保質期較短須盡快喝完,適合有規律飲奶習慣的人在家庭或辦公室飲用。常溫奶適用于沒有規律飲奶習慣的人,便于外出攜帶,也可以用于饋贈親友、看望病人等。牛奶的包裝最重要的是盡量阻隔空氣和光線,因此建議大家優先紙盒裝,有些透明的袋裝和玻璃瓶裝無法隔絕光線,會加速牛奶脂肪的上浮、加速破壞牛奶的營養和風味。

牛奶除了日常飲用以外,也是西點常用的原材料。如果家中有剩余較多的臨期牛奶,也可以制作成炸鮮奶、烤牛奶、冰淇淋、雙皮奶、牛奶饅頭/發糕等多種美味。本期小編就推薦一個超級簡單的空氣炸鍋烤鮮奶,老幼咸宜,不妨試試~

用料:

蛋黃2個、牛奶500克、玉米淀粉50克、芝士片1片、糖30克

做法:

蛋黃和糖放入一個大碗

倒入純牛奶、加入芝士片

小火加熱,攪拌至濃稠

倒入磨具或者碗里,在桌上敲一下震出氣泡后抹平,冷藏凝固

凝固后取出切成6塊

表面刷上蛋液后放入空氣炸鍋

定時15分鐘即可出鍋

(用烤箱也一樣,空氣炸鍋更快一點,要看根據各家廚具的小脾氣而定哦~)

 
(文/百里杰弘)
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