醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香、軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞，在做菜時(shí)放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”。

蔬菜類：如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維。

葷菜類：如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，可以解膩、增香、調(diào)味。

蠔油內(nèi)含有蠔汁，但需要一定熱力才能最大限度激發(fā)鮮味，但同時(shí)又不能長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，否則就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味。因此在一般情況下，蠔油最好在快出鍋前加入，趁熱拌均勻就可出鍋。

但在某些情況下，蠔油也可以在烹飪前使用，如腌制肉類、拌餡時(shí)加一點(diǎn)，可以讓肉質(zhì)更嫩，風(fēng)味更鮮美。

蠔油也能用于燒烤，七八成熟時(shí)在食材表面刷一層，會(huì)令燒烤更加可口。

今天的做菜小知識(shí)就分享到這里，大家日常做菜都有哪些小技巧呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享，有什么疑問也可以留言哦，海小天會(huì)竭盡所能為您解答！