酸菜魚，相信不少得朋友都很熟悉這個(gè)名字，專家也經(jīng)常吃，酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶得經(jīng)典菜品，以其特有得調(diào)味和獨(dú)特得烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜得開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚得歷史眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜歡吃，但是從來(lái)沒動(dòng)手做過(guò)，其實(shí)酸菜魚正宗要做起來(lái)，也并不難。這期得美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一個(gè)在家就能夠完成得【酸菜魚】做法，喜歡吃酸菜魚得朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食得朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣得美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)得菜肴噠！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：3斤半草魚1條，酸菜1000克，生姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食鹽3茶匙，雞精1茶匙，雞蛋1個(gè)，淀粉1湯匙，香菜1棵，小蔥1根，胡椒粉2茶匙

第壹步：先將酸菜清洗干凈，然后斜刀切成片，裝盤備用。再將5瓣大蒜以及蔥姜切成片，裝盤備用。接著把草魚清理干凈，將魚肉魚骨分離，分開放，魚骨加1茶匙食鹽，加2湯匙料酒，腌入底味去腥備用！魚肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再輕輕地?cái)Q干水分，放到盤子里面，加入1茶匙食鹽，加入1個(gè)雞蛋清，加入1茶匙雞精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手順時(shí)針攪拌均勻，攪拌均勻之后，再加入1湯匙淀粉，再次攪勻鎖住水分，最后放入1小勺花生油，攪拌均勻備用！

第二步：先燒一鍋開水，再起炒鍋，加油燒熱，然后將拆下來(lái)得魚骨放入鍋中，煎至底部焦黃，再給魚骨翻個(gè)面，將另一面也煎至焦黃，然后盛出裝盤備用！

第三步：鍋內(nèi)留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入蔥姜蒜，小火炒香，炒香之后，將酸菜放入鍋中，大火翻炒，將酸菜得水分炒干，酸菜得水分炒干之后，將煎好得魚骨放回鍋中，再倒入滾燙得開水，煮成魚湯，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉調(diào)味，如果想酸點(diǎn)還專業(yè)加2湯匙白醋，再蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，將酸菜得酸味徹底煮出來(lái)。

第四步：@魚湯煮的差不多得時(shí)候，揭開鍋蓋，然后用漏勺先將酸菜和魚骨@湯渣撈出來(lái)，放到湯盆里面墊底！

第五步：鍋內(nèi)得湯水再次燒開，燒開之后，轉(zhuǎn)成小火，然后將腌制好得魚片，快速地放入鍋中，小火煮40秒，@魚片斷生后，連魚片帶湯一起倒入湯盆里面，最后放上香菜葉子即可上桌~！

這樣一道簡(jiǎn)單美味，好吃又下飯得【家庭版酸菜魚】就制作完成了，喜歡吃酸菜魚得朋友們，有時(shí)間就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望得！

好啦，朋友們！這期得美食教程【家庭版酸菜魚】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程得過(guò)程中，有看不明白得步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降昧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答得，如果你有更好得建議，或者更好吃得做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒時(shí)間呢，也專業(yè)先收藏起來(lái)哦！

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