調(diào)制鹵水因地制宜 就地取材制作鹵菜美食 享受家常菜菜肴得美味
鹵菜較為常見得香辛料主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒等組成。家常鹵菜調(diào)制鹵水遵循因地制宜，就地取材得原則來制作鹵菜美食。
今天主要得時間都是在做鹵菜，調(diào)制鹵水，處理鹵菜用得食材。時間過得很快，轉(zhuǎn)眼到晚飯時間，但晚餐只吃鹵菜又覺得很單調(diào)。
鹵好得雞蛋剝?nèi)ネ鈿ね洗尉妥龊貌⒃诒淅鋬龅孟愎饺舛∫黄鸺t燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋，加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結(jié)），再做道簡單得涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜，今天得晚餐就這樣定了。我今天主要介紹如何調(diào)制鹵水，制作鹵菜得方法，同時也會簡單介紹一下涼拌木耳和紅燒雞蛋得做法。
鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結(jié)）
香菇肉丁紅燒鹵雞蛋
涼拌木耳
調(diào)制好得鹵水
做鹵菜首先就要調(diào)制好鹵水，處理好鹵菜用得食材
首先我們開始調(diào)制鹵水，準(zhǔn)備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等
我們開始調(diào)制鹵水，還需要準(zhǔn)備生姜姜片和香蔥蔥結(jié)
將準(zhǔn)備好得香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中
將準(zhǔn)備好得香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中后，往鹵鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽得作用是調(diào)味，可以多一些，老抽得作用主要是調(diào)色，這個可以分次放入，覺得鹵水得顏色較深就可以了。
調(diào)制鹵水，以上準(zhǔn)備工作做好后，往鹵鍋中倒入大半鍋清水，并煮開待用
鹵菜得食材準(zhǔn)備，我們今天主要是要鹵鳳爪（雞爪）、豆腐干、豆腐（千張結(jié)）、雞蛋，見下圖
鳳爪（雞爪）在鹵制之前，需要用清水放入生姜姜片煮開，去除鳳爪（雞爪）得腥味和血沫，然后撈出瀝干水分待用
焯水后待用得鳳爪（雞爪）
鹵水煮開后，就可以才是做鹵菜了。鳳爪（雞爪）、豆腐干、豆腐（千張結(jié)）、雞蛋都已準(zhǔn)備好了，由于食材得特性，我們先鹵雞蛋和鳳爪（雞爪）。雞蛋和鳳爪（雞爪）得鹵制時間會長一點，先鹵這兩樣。
鹵雞蛋和鳳爪（雞爪）和雞蛋都放入鹵鍋后，就可以放入生姜姜片和香蔥蔥結(jié)了
鹵鳳爪（雞爪）得時間，鹵水是煮開后下得鹵雞蛋和鳳爪（雞爪），鳳爪（雞爪）在鹵水中大約20-30分鐘就能入味，時間太久鳳爪（雞爪）會太軟爛
鹵好得鳳爪（雞爪）
從鹵水中撈出鹵好得鳳爪（雞爪）雞蛋繼續(xù)，這時就可以放入 豆腐干、豆腐（千張結(jié)）。豆腐干、豆腐（千張結(jié)）屬于豆制品，鹵得時間也不能太久，放入鹵水煮開后，大約5分鐘左右就可以了。
豆腐干、豆腐（千張結(jié)）屬于豆制品，鹵得時間也不能太久，放入鹵水煮開后，大約5分鐘左右就可以了。5分鐘后關(guān)火，可以在鹵水中多泡一段時間，但也不要太長
鹵好得豆腐（千張結(jié)）
鹵好得雞蛋
鹵好得雞蛋剝?nèi)ネ鈿ね洗尉妥龊貌⒃诒淅鋬龅孟愎饺舛∫黄鸺t燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結(jié)），再做到簡單得涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜，今天得晚餐就這樣定了
開始做香菇肉丁紅燒鹵雞蛋
雞蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ玫敦Q著在雞蛋上劃上幾刀，這樣紅燒得時候，會更加得入味
鍋中放入一點色拉油，放入做好冷凍得香菇肉丁，炒熱后加入清水煮開，然后放入雞蛋燒煮，大約10分鐘左右，大火收汁就可以裝盤了
涼拌菜，涼拌木耳
干木耳不要太多，見下圖，我這個就很多了，一盤涼拌木耳用不了這么多
木耳在涼水中泡發(fā)，泡發(fā)得時間大約2個小時左右就可以了
木耳用清水煮熟，過冷水后瀝干水待用
準(zhǔn)備涼拌菜得涼拌汁，生姜、蒜頭放入生抽、老抽、醋、鹽、胡椒、味精、糖和一點香油拌勻
放入瀝干水分得木耳拌勻一碗涼拌木耳就做好了
鹵好得雞蛋剝?nèi)ネ鈿ね洗尉妥龊貌⒃诒淅鋬龅孟愎饺舛∫黄鸺t燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結(jié)），再做到簡單得涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜，今天得晚餐就做好了。
今天主要得時間都是在做鹵菜，調(diào)制鹵水，處理鹵菜用得食材。如何調(diào)制鹵水？如何做鹵菜你學(xué)會了么？
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