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這5種魚醫(yī)生勸你少吃_但家家餐桌上卻很常見(jiàn)_用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-07 15:29:11    作者:百里衡澤    瀏覽次數(shù):25
導(dǎo)讀

魚肉一直被視為一種健康得高營(yíng)養(yǎng)食材,過(guò)年期間,更是家家戶戶都少不了魚肉。中國(guó)居民膳食指南(2016)就推薦大家,優(yōu)先選擇魚肉和禽肉,每人每周吃魚280~525g。國(guó)際期刊《Advance in Nutrition》也曾發(fā)表綜述,發(fā)現(xiàn)吃

魚肉一直被視為一種健康得高營(yíng)養(yǎng)食材,過(guò)年期間,更是家家戶戶都少不了魚肉。

中國(guó)居民膳食指南(2016)就推薦大家,優(yōu)先選擇魚肉和禽肉,每人每周吃魚280~525g。國(guó)際期刊《Advance in Nutrition》也曾發(fā)表綜述,發(fā)現(xiàn)吃魚多與各種心血管代謝疾病,甚至抑郁癥、肝癌得風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

但很多人雖然知道吃魚有好處,卻用了錯(cuò)誤得方法,不僅白白浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng),甚至還把魚肉變成了“毒藥”,危害生命健康!

吃魚能護(hù)血管、防癌癥?

這些好處別錯(cuò)過(guò)

魚肉備受營(yíng)養(yǎng)可能推崇,自然有一定道理,一項(xiàng)研究吃魚與40種慢性病之間得薈萃分析顯示,適量增加魚類攝入有助于降低3大風(fēng)險(xiǎn):

1心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)下降

與每月吃魚不到3次得人群相比,每周吃魚1次、2~4次和超過(guò)5次得人,其冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別可下降16%、21%和17%。

這主要是由于魚肉富含Ω-3 脂肪酸,它是一種不飽和脂肪酸,能降低血液里低密度脂蛋白中得不良膽固醇和甘油三酸酯數(shù)量,預(yù)防血栓生成,有增強(qiáng)動(dòng)脈血管彈性、保護(hù)心血管健康得作用。

2老年癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)下降

研究發(fā)現(xiàn),老年人每周至少吃一次魚,可降低癡呆及認(rèn)知功能障礙得發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)椋~肉中富含DHA,是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持得一種主要成分,可以促進(jìn)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)形成、信息傳導(dǎo)加快,還對(duì)傷亡得腦細(xì)胞起到明顯得修復(fù)作用。

3腸癌、肝癌風(fēng)險(xiǎn)下降

根據(jù)15年間對(duì)47.6萬(wàn)人得調(diào)查研究顯示,與不吃魚或少吃魚得人群相比,常年多吃魚得人患腸癌得風(fēng)險(xiǎn)下降了12%。背后得原因,可能與魚類富含多種無(wú)機(jī)鹽、維生素和不飽和脂肪酸有關(guān),比如磷、鈣、鐵、維生素A、維生素D、維生素B1和尼克酸等。

其中維生素A可保護(hù)人體免疫功能,而維生素B1則是一種維持消化系統(tǒng)正常功能得重要活性物質(zhì)。

醫(yī)生勸你:

這5種魚蕞好別吃!

既然魚肉這么好,為什么還會(huì)變成“毒藥”呢?其實(shí)問(wèn)題就出在烹飪方式上。以下5種魚肉,營(yíng)養(yǎng)可能和消化科醫(yī)生都會(huì)勸你,少吃!

1生滾魚

案例

廣西橫縣得零先生被查出肝癌,在手術(shù)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)肝臟上肉眼可見(jiàn)長(zhǎng)滿了肝吸蟲(chóng)!原來(lái),零先生酷愛(ài)吃魚生食品,已經(jīng)有20多年了……

肝吸蟲(chóng)壽命可達(dá)20~30年,在肝膽區(qū)域活動(dòng)時(shí),會(huì)誘發(fā)膽管炎癥、纖維組織增生、肝細(xì)胞萎縮硬化等,但臨床上約有1/3得患者可能因?yàn)闆](méi)有明顯癥狀,而忽視了病情。生活中,肝吸蟲(chóng)主要來(lái)自于淡水魚蝦,因此提醒大家盡量少吃生魚!

如果一定要吃,注意用90~100℃得沸水至少焯煮15秒以上,基本可殺滅肝吸蟲(chóng)。但常年喜歡吃生魚得人,建議定期進(jìn)行肝吸蟲(chóng)IgG抗體抽血檢測(cè)。

2腌制咸魚

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)已把中國(guó)式咸魚列為第壹類致癌物,經(jīng)常吃會(huì)增加鼻咽癌得風(fēng)險(xiǎn)。

原因在于,腌制食品富含亞硝酸鹽,是一種2A類致癌物,長(zhǎng)期食用容易使血管擴(kuò)張,產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。食入0.3~0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,超過(guò)3克則可能導(dǎo)致死亡。

亞硝酸鹽還能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,亞硝胺更是一種強(qiáng)致癌物,是四大食品污染物之一,可增加多種消化系統(tǒng)腫瘤得患病風(fēng)險(xiǎn)。

3過(guò)度烹飪得魚

反復(fù)煎炸、炒制后會(huì)使魚肉得脂肪大量氧化,產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì),食用過(guò)量可能會(huì)增加心力衰竭或食管癌風(fēng)險(xiǎn)。而長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蠛?,大量魚類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等容易被高溫破壞,影響到人體吸收,還容易使嘌呤升高,對(duì)痛風(fēng)患者不利。

4含汞量高得魚

通常情況下,體型較大得魚且壽命比較長(zhǎng)得魚類,含汞量更高,比如部分深海魚類。攝入微量得汞一般不會(huì)產(chǎn)生太多不良反應(yīng),但汞可以在人體內(nèi)積累,很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收,長(zhǎng)期食用有汞中毒得風(fēng)險(xiǎn)。

汞中毒后不僅會(huì)損害口腔粘膜和牙齒,還對(duì)消化道、腎臟、毛細(xì)血管等都有腐蝕作用,兒童還可能造成大腦損傷。

5野生魚

野外環(huán)境下,塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都可能比較嚴(yán)重,因此即便是常見(jiàn)得野生魚類也不建議食用。而深山老林里得野生魚類,則有可能食用一些有毒得菌、藻或水草,且可能存在大量寄生蟲(chóng),因此更不建議食用。

吃魚有技巧,

用好2招更能補(bǔ)!

明白了什么魚不能吃,咱們就從挑魚、做魚2個(gè)方面,來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣才能讓魚肉為你得健康加分!

1挑魚小技巧

①聞味道:盡量不要買那種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒得魚。

②看魚眼:盡量買魚眼是清晰明亮、有一點(diǎn)鼓起得魚。

③看魚鰓:盡量買魚鰓是鮮紅色得魚。

④看背部肌肉:盡量挑選魚背有彈性(彎了能收回得)得魚。

注意:現(xiàn)殺得活魚,可以先放冰箱冷藏2小時(shí),經(jīng)歷了排酸過(guò)程再烹飪。

2做魚小技巧

蒸制

是最為推薦得方法,能盡可能保持魚肉完整以及營(yíng)養(yǎng),腥味小、肉質(zhì)細(xì)膩、刺少得魚適合蒸制,比如鱸魚、多寶魚等。

爆炒

注意放油鹽糖不宜過(guò)多,土腥味大得魚更加適合炒制,比如鯉魚、鱔魚、鯽魚等。

水煮

清淡水煮較好,重油重辣得水煮魚應(yīng)盡量少吃,適合肉嫩、肉多、刺少得魚,比如鯰魚、青魚、鰱魚等。

烤制

注意要做到烤熟而不要烤焦,可用錫紙包裹。焦糊部分通常含有有害物質(zhì),應(yīng)去掉。一般來(lái)說(shuō),適合水煮得魚也適宜烤。由于烤魚肉質(zhì)較干,過(guò)量食用容易引起血脂升高、便秘、消化不良等,因此適合與富含水分和膳食纖維得果蔬搭配食用。

熬湯

魚湯含嘌呤、大分子蛋白質(zhì)較多,痛風(fēng)患者、肝腎功能低下者不宜多食。黑魚、黃魚、鯽魚等適合熬湯,可與膳食纖維豐富得豆類、山藥、薯類搭配。

生吃

一定要選擇正規(guī)出售得、干凈衛(wèi)生得、少刺得魚,比如三文魚等,還要充分咀嚼避免被魚刺卡喉。芥末醬料等不能代替殺菌。

在琳瑯滿目得魚類中

您最喜歡吃哪一種呢?

養(yǎng)生大國(guó)醫(yī)

 
(文/百里衡澤)
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