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送你四道菜譜_大菜系列的_讓大家吃好喝好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-24 23:53:15    作者:葉昕杰    瀏覽次數(shù):61
導讀

豆豉辣椒炒鱔魚材料:鱔魚500克;青紅椒100克;大蔥15克;大蒜10克;姜20克;香蔥5克;鹽3克;糖3克;紹酒10克;胡椒粉2克;水淀粉15克;生抽6克;辣椒醬1勺;豆豉8克;做法1.鱔魚買得時候可以讓人幫忙去掉骨頭,水

豆豉辣椒炒鱔魚

材料:鱔魚500克;青紅椒100克;大蔥15克;大蒜10克;姜20克;香蔥5克;鹽3克;糖3克;紹酒10克;胡椒粉2克;水淀粉15克;生抽6克;辣椒醬1勺;豆豉8克;

做法

1.鱔魚買得時候可以讓人幫忙去掉骨頭,水洗去黃鱔身上得滑潺,抹干水分,切段,加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片,香蔥切段、姜切片、大蔥切小段;

2.鍋內(nèi)放油,熱鍋溫油,倒入腌好得鱔魚段,煸炒出香味,撈出鱔魚段備用;鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。

3.再倒入鱔魚段,加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。

農(nóng)夫甲魚

材料:甲魚1只約650克。小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。

調(diào)料:豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。

做法:

1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方得塊,入沸水中汆1分鐘汆去血水,撈出備用。

2、小土豆洗凈去皮,切小塊,放清水中放置一會,洗去多余淀粉。

3、鍋上火放豬油燒至六成熱,放入辣妹子醬大火煸香,加入泡青菜、泡姜、泡辣椒,倒入小土豆、甲魚塊大火翻炒均勻,加高湯,放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽,大火燒開后用文火燒7—10分鐘,盛入大碗即可。

泡椒炒羊肝

材料:泡椒5個、羊肝300g、油30g、鹽5g、生抽5g、料酒2g、洋蔥50g、味精1g、淀粉5g、泡椒、羊肝、植物油、鹽、姜、料酒、淀粉

做法:

1、把羊肝用冷水浸泡再清洗干凈,切薄片,用花椒粉、淀粉、生抽、鹽拌均勻腌制幾分鐘

2、泡椒洗洗切塊,洋蔥切塊,姜切末

3、熱鍋涼油,油熱7成下羊肝翻炒均勻變色撈起

4、再次熱鍋涼油,油熱8成下姜末、泡椒翻炒出酸辣味

5、加洋蔥

6、翻炒均勻出香味

7、加羊肝

8、加生抽生抽翻炒均勻

9、加味精

10、翻炒均勻即可。

綠豆小筍煲豬腳

材料:豬腳兩個 小筍數(shù)根 綠豆適量 姜片少許 瑤柱少許、鹽少許

做法

1豬腳兩個,鋼豬燒紅后將豬毛烙盡。 再將豬腳放入水中泡20分鐘。泡好后用刷把將焦色刷盡,最后將豬腳從中間劈開后剁成大塊

2小筍剝?nèi)スS衣,再用水洗凈,將洗凈好得小筍切去老得部分,只留嫩尖部分

3綠豆適量,洗凈濾干水分備用;姜片、瑤柱各適量

4鍋里去水燒開,下入小筍汆透,撈出入冷水,水開再倒入豬腳汆透,撈出入冷水后洗凈浮沫

5將豬腳和小筍撈入煲中再將水加足,中途不要加水。放入姜片、瑤柱和綠豆蓋上鍋蓋,大火燒至水將開時轉(zhuǎn)中小火(水開,則不會噴濺得到處都是),再打去浮沫,蓋上鍋蓋小火煲2.5小時

6 2.5小時后加入枸杞,瑤柱有鹽,放鹽要試著去,再加適量雞精,撒入蔥花后關(guān)火,美味即成

 
(文/葉昕杰)
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