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小年夜菜譜_10道硬菜端上桌_喜氣洋洋年味足_

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-14 09:46:16    作者:百里辰曦    瀏覽次數(shù):59
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大家好這里是香姐說(shuō)美食,每天分享好吃得家常菜。馬上就要進(jìn)入小年了,只要過(guò)了小年,距離春節(jié)也就不遠(yuǎn)了,小年給春節(jié)預(yù)熱了熱鬧得氛圍和過(guò)年得熱情。小年這一天,人們忙著購(gòu)買年貨、打掃衛(wèi)生、祭灶等,忙并快樂(lè)著,

大家好這里是香姐說(shuō)美食,每天分享好吃得家常菜。馬上就要進(jìn)入小年了,只要過(guò)了小年,距離春節(jié)也就不遠(yuǎn)了,小年給春節(jié)預(yù)熱了熱鬧得氛圍和過(guò)年得熱情。小年這一天,人們忙著購(gòu)買年貨、打掃衛(wèi)生、祭灶等,忙并快樂(lè)著,一副喜氣洋洋得過(guò)年氣氛。小年還會(huì)備一桌豐盛得家宴,一家人歡聲笑語(yǔ)享受著美食,熱熱鬧鬧得氛圍,老人家得臉上也洋溢著幸福。在小年來(lái)臨之際,你們都想好家宴怎么安排了么?今天香姐分享10道家常菜,8菜1湯1涼菜,都是經(jīng)典好吃得硬菜,一端上桌年味足,喜氣洋洋過(guò)小年,好吃不貴老少皆宜。

一、板栗燒雞翅

準(zhǔn)備食材:雞中翅,板栗,冰糖,青線椒,小米辣,蔥姜。

做法步驟:

1、焯水:雞中翅清洗干凈,對(duì)半剁開(kāi),冷水下鍋焯水,加蔥姜料酒去腥,煮開(kāi)后撇掉浮沫,再撈起雞中翅瀝干水分備用。

2、炒糖色:起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色得糖色。再放入焯過(guò)水得雞中翅,翻炒均勻上色。

3、調(diào)味:加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、十三香、蔥姜末,翻炒均勻入味。再放入板栗和適量清水,先開(kāi)大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)。

4、時(shí)間到,放入小米辣和青線椒翻炒均勻。炒至辣椒斷生,大火收汁即可出鍋。

二、鮑魚紅燒肉

準(zhǔn)備食材:五花肉,鮑魚,蔥姜,八角,冰糖。

做法步驟:

1、焯水:五花肉清洗干凈切成塊,冷水下鍋焯水,加料酒去腥,煮開(kāi)后撇掉浮沫,再將五花肉撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、鮑魚用刷子清洗干凈,放在一旁備用。準(zhǔn)備好蔥段、姜片、八角和冰糖。

3、炒糖色:起鍋燒油,油熱后先放入冰糖,開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色。然后倒入五花肉翻炒均勻上色。

4、調(diào)味:加入姜片、蔥段、八角、料酒、生抽、老抽,翻炒均勻入味。再倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材,蓋上蓋子燉煮半個(gè)小時(shí)。

5、在出鍋前得10分鐘,再將鮑魚放進(jìn)去,燜煮好之后,大火翻炒收汁,撒上蔥花即可出鍋。

三、紅燒豬蹄

準(zhǔn)備食材:豬蹄,八角,桂皮,香葉,姜片,蔥段,干辣椒,冰糖。

做法步驟:

1、焯水:豬蹄清洗干凈,冷水下鍋焯水,加蔥段、姜片和料酒去腥,煮開(kāi)后撇掉浮沫,再撈起豬蹄瀝干水分備用。

2、炒糖色:起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入豬蹄翻炒均勻上色。

3、調(diào)味:加入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油,翻炒均勻入味。

4、接著放入適量清水沒(méi)過(guò)食材,先開(kāi)大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1.5個(gè)小時(shí)。燉煮好之后,大火收汁即可出鍋裝盤。

四、土豆燉牛肉

準(zhǔn)備食材:土豆,牛肉,蔥結(jié),姜片,豆瓣醬,八角,桂皮,香葉,干辣椒,冰糖。

做法步驟:

1、焯水:牛肉清洗干凈切成塊,冷水下鍋焯水,加入蔥姜料酒去腥,煮開(kāi)后撇掉浮沫,再撈起牛肉用溫水清洗干凈,瀝干水分備用。

2、炒糖色:起鍋燒油,油熱后放入冰糖翻炒,開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入牛肉翻炒均勻上色。

3、調(diào)味:放入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒,翻炒出香味和紅油。

4、接著放入適量清水沒(méi)過(guò)食材,先開(kāi)大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮一個(gè)小時(shí)。燉煮好之后,再放入去皮切好得土豆塊,繼續(xù)燉煮十分鐘。

5、最后夾出香料,加入食鹽、白糖、雞精調(diào)味,翻炒均勻入味,撒上蔥花即可出鍋裝盤。

五、蔥油巴沙魚

準(zhǔn)備食材:巴沙魚,姜絲,蔥絲,蒜末,紅椒絲。

做法步驟:

1、腌制:巴沙魚清洗干凈瀝干水分,再用廚房紙擦干水分,加入姜絲和食鹽,抓勻腌制十分鐘。

2、焯水:起鍋燒水,水開(kāi)后放入巴沙魚焯水煮熟,然后撈起來(lái)瀝干水分,裝入盤中備用。

3、調(diào)味:巴沙魚加入蒸魚豉油,放上蔥絲、蒜末、紅椒絲,再潑上熱油激發(fā)出香味即可上桌開(kāi)吃。

六、金錢蛋

準(zhǔn)備食材:雞蛋,小米辣,青線椒,蒜末,醬汁。

做法步驟:

1、雞蛋清洗干凈,冷水下鍋煮熟,然后撈起來(lái)放入涼水中放涼,再剝殼,然后切成片。

2、醬汁:碗中放入料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉,攪拌均勻。

3、煎雞蛋:起鍋燒油,油熱后放入雞蛋煎一下,煎至兩面金黃,就可以盛出備用。

4、鍋中底油放入蒜末、小米辣和青線椒,翻炒出香味,再放入煎過(guò)得雞蛋和提前備好得醬汁,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

七、糖醋排骨

準(zhǔn)備食材:排骨,冰糖,蔥結(jié),姜片,白芝麻。

做法步驟:

1、焯水:排骨清洗干凈剁成小塊,冷水下鍋焯水,放入姜片、蔥結(jié)和料酒,煮開(kāi)之后撇掉上邊得浮沫,再將排骨撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、炒糖色:起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色得糖色,然后倒入焯過(guò)水得排骨,快速翻炒均勻上色。

3、調(diào)味:再放入料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖,翻炒均勻入味。

4、接著倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材,蓋上蓋子,先開(kāi)大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮半個(gè)小時(shí)。

5、煮好之后打開(kāi)蓋子,開(kāi)大火翻炒收汁,就可以出鍋裝盤,撒上白芝麻裝飾一下,就可以端上桌開(kāi)吃啦。

八、蓮藕玉米排骨湯

準(zhǔn)備食材:排骨,蓮藕,玉米,胡蘿卜,姜片,蔥花。

做法步驟:

1、焯水:排骨清洗干凈后剁成小塊,冷水下鍋焯水,放入姜片、蔥結(jié)和料酒去腥,煮開(kāi)后先撇掉上邊得浮沫,再將排骨撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、胡蘿卜去皮后清洗干凈,然后切成滾刀塊。蓮藕去皮洗干凈后,也切成塊。玉米洗干凈后剁成塊。

3、將排骨、玉米、蓮藕先放入鍋中,放入姜片和適量清水,蓋上蓋子燉煮一個(gè)小時(shí)。先開(kāi)大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燉煮。

4、接著再放入胡蘿卜繼續(xù)燉煮二十分鐘。最后加入食鹽調(diào)味,攪拌均勻入味,撒上蔥花即可出鍋。

九、干煸花菜

準(zhǔn)備食材:花菜,小米辣,青線椒,蒜末,豆瓣醬。

做法步驟:

1、花菜用剪刀剪成小朵,放入鹽水中浸泡十分鐘,然后多清洗兩遍。起鍋燒水,水燒開(kāi)后放入食鹽和食用油,再放入花菜焯水一分鐘,然后撈起來(lái)瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入蒜末和小米辣翻炒出香味,再放入豆瓣醬翻炒出紅油,接著倒入花菜翻炒均勻上色。

3、調(diào)味:加入生抽、蠔油和白糖調(diào)味,翻炒均勻入味。再放入青線椒翻炒一會(huì)兒,炒至斷生即可出鍋裝盤。

十、涼拌腐竹黃瓜木耳

準(zhǔn)備食材:腐竹,黃瓜,木耳,花生米,小米辣,白芝麻,香菜,蔥花,辣椒面。

做法步驟:

1、涼拌汁:碗中放入蒜末、蔥花、小米辣、辣椒面和白芝麻,潑上熱油激發(fā)出香味。再加入生抽、蠔油、食鹽、香醋,攪拌均勻,放在一旁備用。

2、腐竹泡軟后切成段,木耳泡發(fā)后清洗干凈。起鍋燒水,分別放入腐竹和木耳焯水煮熟,然后撈起來(lái)過(guò)一遍涼水,再瀝干水分放入碗中。

3、黃瓜用食鹽和面粉搓洗干凈表面,再切成小段,放入腐竹和木耳中。放入切成小段得香菜和煮熟得花生米,再倒入提前備好得涼拌汁,用手抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)就可以端上桌開(kāi)吃了。

以上分享得十道家常硬菜,做法簡(jiǎn)單好吃不貴,現(xiàn)在學(xué)會(huì)了,在小年得家宴上給家人安排起來(lái),一端上桌年味足家人愛(ài)吃,大家都夸你廚藝好。

 
(文/百里辰曦)
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