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14道超級(jí)下飯的家常菜做法合集_學(xué)會(huì)了全家夸你

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-12 00:08:34    作者:馮嫻熙    瀏覽次數(shù):55
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五彩鱔絲原料 鱔魚(yú) 200 克,紅、綠、黃椒各半個(gè),冬筍 50 克調(diào)料 蔥段 20 克,蒜末 5 克,料酒 6 克,鹽 4 克,糖 3 克,老抽 3 克,味精 4 克,色拉油適量做法 1 鱔魚(yú)宰殺,去骨切絲;彩椒、冬筍、蔥分別切絲。

五彩鱔絲

原料 鱔魚(yú) 200 克,紅、綠、黃椒各半個(gè),冬筍 50 克

調(diào)料 蔥段 20 克,蒜末 5 克,料酒 6 克,鹽 4 克,糖 3 克,老抽 3 克,味精 4 克,色拉油適量

做法 1 鱔魚(yú)宰殺,去骨切絲;彩椒、冬筍、蔥分別切絲。

2 鍋內(nèi)加水燒開(kāi),下鱔魚(yú)絲焯水。

3 鍋加油燒熱,下蔥、蒜爆香,放鱔魚(yú)絲、彩椒、冬筍炒勻,烹入料酒,加鹽、糖、老抽炒勻,放味精炒熟即可。

菠蘿炒蝦球

原料 蝦 500 克,菠蘿 150 克,青豌豆 30 克

調(diào)料 水淀粉 15 克,姜末 5 克,番茄醬 30 克,鹽 3 克,糖 10 克,味精 1 克,香油、色拉油各適量

做法 1 鮮蝦去頭、殼、蝦線,從蝦背部用刀沿中線片透,并保持頭尾相連,加入水淀粉腌 10 分鐘;菠蘿切成塊;青豌豆放入開(kāi)水中焯一下。

2 鍋加油燒至七成熱,下入蝦炸至定形,撈出。

3 鍋留油少許,放入姜末爆香,放蝦球、菠蘿、青豌豆炒勻,加番茄醬、鹽、糖、味精炒熟,淋香油出鍋即可。

姜蔥炒竹蟶

原料 竹蟶 150 克,菌菇 50 克,干椒 5 克,蔥段 5 克,姜片 5 克

調(diào)料 鹽 2 克,雞精 1 克,水淀粉、色拉油各適量

做法 1 將竹蟶入沸水鍋中快速汆燙,入冷水中清洗干凈。

2 鍋中放油,投入姜片、蔥段、菌菇、干椒炒香,下竹蟶,調(diào)入鹽、雞精,勾入薄芡,炒勻即可。

干煸魷魚(yú)絲

原料 鮮魷魚(yú) 2 條,西芹 1 棵,小米辣椒 1 個(gè)

調(diào)料 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、豆豉、料酒、鹽、醬油、色拉油各適量

做法 1 魷魚(yú)捏住頭部,拉出內(nèi)臟,撕去皮膜,去除眼睛,洗凈,切絲。

2 西芹洗凈,切成和魷魚(yú)絲同等粗細(xì)的絲。

3 鍋加油燒熱,放入干辣椒、花椒爆香,加入蔥段、姜片、蒜片煸炒,加入豆豉、小米辣椒炒香,放入魷魚(yú)絲翻炒,放入芹菜絲,加料酒、鹽、醬油迅速炒勻出鍋。

泡椒炒魷魚(yú)

原料 圓泡椒 150 克,魷魚(yú) 400 克

調(diào)料 料酒 10 克,小蔥段 20 克,鹽 2 克,糖 3 克,味精 4 克,紅油 10 克,色拉油適量

做法 1 魷魚(yú)處理干凈,打十字花刀。

2 鍋加水燒開(kāi),放入料酒少許,下入魷魚(yú)焯至變色打卷?yè)瞥觥?/p>

3 鍋加油燒熱,下蔥段、泡椒炒香,放魷魚(yú)卷炒勻,加鹽、糖、味精炒熟,淋紅油即可。

碧綠魷魚(yú)片

原料 西藍(lán)花 20 克,魷魚(yú) 200 克,胡蘿卜 5 克,黃瓜 15 克

調(diào)料 蔥 5 克,姜 3 克,鹽 3 克,味精 2 克,水淀粉 20 克,色拉油適量

做法 1 將魷魚(yú)去表膜,改菱形片;胡蘿卜、黃瓜切菱形片。

2 鍋中加水燒開(kāi),魷魚(yú)、胡蘿卜、西藍(lán)花分別焯水,撈出沖涼。

3 鍋內(nèi)放油燒熱,用蔥姜熗鍋,放入魷魚(yú)翻炒,加鹽、味精,最后放入胡蘿卜、黃瓜、西藍(lán)花炒熟,用水淀粉勾芡即成。

荷香炒海紅

原料 青口貝(海紅)300 克,荷蘭豆 100 克,胡蘿卜 50 克,西芹 50 克,蔥 50 克,蒜少許

調(diào)料 鹽 3 克,雞精 1 克,水淀粉、色拉油各適量

做法 1 青口貝入沸水汆燙,去殼取肉(海紅);荷蘭豆切菱形片;西芹切菱形塊;胡蘿卜切片;蔥切段,蒜切片。

2 鍋上火,加入油,炒香蔥段、蒜片、荷蘭豆、西芹塊、胡蘿卜片、海紅,調(diào)入鹽、雞精,勾薄芡,拌勻即可。

豆豉炒蠔仔

原料 生蠔仔(牡蠣仔)肉 300 克,豆豉 30 克,杭椒、紅小米椒各 2 個(gè)

調(diào)料 豆豉、姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、味精、老抽、胡椒粉、色拉油各適量

做法 1 牡蠣仔肉加入鹽和水反復(fù)抓洗,以去除泥沙,反復(fù)沖洗干凈,瀝干。杭椒、紅小米椒切小圈。

2 鍋加油燒熱,放入豆豉、姜片、蒜片小火爆香,轉(zhuǎn)大火,放入牡蠣肉、杭椒、紅小米椒翻炒,烹料酒、鹽、糖、味精、老抽炒熟,撒胡椒粉即可。

豆豉剁椒蒸魚(yú)塊

原料 草魚(yú) 1 條

調(diào)料 料酒、鹽、蔥末、姜末、豆豉、剁椒、花椒粉、蒜蓉、味精、蔥花、色拉油各適量

做法 1 草魚(yú)處理干凈,剁成小塊,加料酒、鹽、蔥末、姜末腌漬 30 分鐘,取出瀝干放入碗內(nèi)。

2 豆豉加剁椒、花椒粉、姜末、蒜蓉、味精拌勻,用熱油澆淋成豆豉料。

3 將豆豉料放在草魚(yú)上,視魚(yú)塊大小,蒸 10~15 分鐘,撒蔥花即可。

油辣魚(yú)

原料 草魚(yú) 1 條,青蒜 1 根

調(diào)料 干辣椒、豆豉、鹽、糖、蒸魚(yú)豉油、紅油、色拉油各適量

做法 1 魚(yú)處理干凈,取凈魚(yú)肉,切成塊。干辣椒掰成小段。青蒜切末。

2 鍋加足量油,燒至七成熱,倒入魚(yú)塊,炸至金黃色,撈出瀝油。

3 鍋留底油,放入干辣椒、豆豉小火炒出香味,加鹽、糖、蒸魚(yú)豉油拌勻,倒在魚(yú)塊上,入蒸鍋蒸 10 分鐘,淋紅油,撒青蒜末即可。

五香多春魚(yú)

原料 多春魚(yú) 500 克

調(diào)料 料酒 10 克,鹽 2 克,洋蔥絲 15 克,姜片 10 克,五香粉 8 克,雞精 2 克,醬油 4 克,醋 3 克,糖 5 克,高湯、色拉油各適量

做法 1 多春魚(yú)處理干凈后,加料酒、鹽、洋蔥絲腌漬片刻。

2 鍋中加入油燒至七成熱,將多春魚(yú)炸至金黃色。

3 鍋留油燒熱,用姜片熗鍋,加少許高湯、五香粉、鹽、雞精、醬油、醋、糖調(diào)成五香汁 4 倒入多春魚(yú),用小火燒至入味即可。

紅燒鯽魚(yú)

原料 鯽魚(yú) 500 克,香菇 50 克

調(diào)料 香蔥 10 克,姜 10 克,醋 8 克,醬油 8 克,糖 2 克,料酒 10 克,鹽 4 克,雞粉 3 克,水淀粉 10 克,高湯、色拉油各適量

做法 1 鯽魚(yú)宰殺洗凈,打上花刀。香蔥切段。香菇切片。

2 鍋內(nèi)加油燒熱,放入鯽魚(yú)煎至兩面發(fā)黃。

3 鍋留底油,下蔥姜爆香,加入高湯、魚(yú)、香菇片燒沸,放入醋、醬油、糖、料酒、鹽、雞粉燒至鯽魚(yú)入味。

4 魚(yú)湯勾芡,澆在魚(yú)上,再淋明油即可。

黑魚(yú)香鍋

原料 黑魚(yú) 1 條

調(diào)料 料酒、姜片、五香粉、孜然、檸檬汁、鹽、花椒、干紅辣椒、八角、肉蔻、草果、香葉、蔥、蒜、洋蔥、色拉油各適量

做法 1 黑魚(yú)切成片,用前 6 種調(diào)料腌制。

2 炒鍋入底油燒熱,依次下入花椒、干紅辣椒、八角、肉蔻、草果、香葉煸出香味后放入蔥、蒜,加少許水煮出香味。

3 砂鍋內(nèi)放入洋蔥、油,將腌制好的黑魚(yú)放在洋蔥上,再將煮好的香料倒在魚(yú)身上,煮 10 分鐘至熟透入味。

臘味合蒸

原料 臘魚(yú) 200 克,臘雞 200 克,臘肉 200 克,蘿卜干適量

調(diào)料 醬油、豆豉、青蒜、朝天椒、雞精、色拉油各適量

做法 1 臘魚(yú)、臘雞、臘肉分別改刀,備用。

2 鍋中加少許油,依次下入臘雞、臘魚(yú)煸炒,加醬油,炒至肉的表面微黃時(shí)關(guān)火。

3 將蘿卜干鋪在盤(pán)底,將炒好的臘魚(yú)和臘雞放在上面。

4 再依次放上臘肉、豆豉、青蒜、朝天椒、醬油、雞精,上籠蒸 15~20 分鐘即可。

 
(文/馮嫻熙)
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