導讀：每年一到春天，我總會趁著天氣晴朗，和家人回農村老家，尋找各種各樣的野菜。比如苦菜、薺菜、 苜蓿等等菜肴，都是春天特別好吃的野菜。而今天老胡給大家介紹的這種野菜，它全身都是寶，許多人只吃它的果實，卻不知道葉子才是寶貝，它就是被譽為野菜之王的“枸杞葉”。每年的春天，我最愛吃的野菜就是枸杞葉，以前在廣東工作時，只要有貴重的客人來家里做客時，必定少不了用枸杞葉做菜，這是對客人的一種尊重。

枸杞葉不僅好吃，而且它營養價值特別高，據研究，枸杞葉中含有豐富的黃酮類化合物、萜類化合物、微量元素、維生素 E、維生素 C、生物堿等營養物質，這些營養物質組合搭配，在抗氧化、抗疲勞、降血脂和抗癌等方面都有一定的療效，所以懂得養生的老人，會經常吃枸杞葉。而枸杞葉的吃法也有很多，比如燉湯、涼拌都特別好吃，而今天老胡分享的一種吃法，只需要隨手一炒，就特別鮮美。

【原材料準備】：枸杞葉300克、雞蛋3-4個、食鹽、生粉、雞精、蒜末、食用油適量。

【枸杞葉的做法】：

第一步：首先將枸杞葉、食鹽全部放入到水中攪拌均勻，然后把枸杞葉浸泡3-4分鐘后撈出，接著再用流水將枸杞葉攪拌均勻即可備用。

第二步：將雞蛋敲碎后放入到碗中，然后加一勺淀粉、一勺水，接著將雞蛋攪拌均勻即可。攪拌雞蛋時，加少許生粉水，可以使煎熟的雞蛋吃著更鮮嫩。

第三步：鍋中放入適量的水，大火將水燒到滾沸后，然后把枸杞葉放入到鍋中，大火將枸杞葉焯水1分鐘后撈出，接著將枸杞葉中的水分瀝干。

第四步：鍋中放少許油，等油燒到冒煙時，將蒜末放入到鍋中爆香，然后再把枸杞葉、食鹽、雞精放入到鍋中炒七八下。

第五步：然后把攪拌好的蛋液倒入在鍋中，大火將雞蛋一面煎定型后，接著將雞蛋翻面，繼續將另一面煎到定型，最后將蛋攪拌碎即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：做枸杞葉炒雞蛋時，一定要將枸杞葉焯一下水，然后在放入到鍋中炒，因為枸杞葉中含有一些草酸，如果直接和雞蛋一起炒，枸杞葉吃著會有一點澀。而將枸杞葉焯水后，可以去除枸杞葉中90%的草酸，從而使枸杞葉吃著沒有澀味。

枸杞葉是營養價值非常高的一種野菜，大家在春天可以多吃，而且多吃對身體也沒有害處呢！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看。