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我愛吃小魚干_你呢?

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-20 21:52:58    作者:馮鈺涵    瀏覽次數:103
導讀

請原諒,我今天要寫吃的了。請大家跟我做,收緊自己的口水袋子,上牙堂壓住舌頭,抿嘴,口水往肚子里咽。我的家鄉在江蘇,那里有名的小魚炒辣椒你應該聽說過吧!最好是你也吃過,這樣的話,我說起來,你們就會引起共

請原諒,我今天要寫吃的了。請大家跟我做,收緊自己的口水袋子,上牙堂壓住舌頭,抿嘴,口水往肚子里咽。

我的家鄉在江蘇,那里有名的小魚炒辣椒你應該聽說過吧!最好是你也吃過,這樣的話,我說起來,你們就會引起共鳴。沒吃過也沒有關系,可以去嘗一嘗。

?眾所周知,江蘇徐州特產——野生淡水小黃魚干非常有名,凡是江蘇蘇北人,一定吃過這道美食。這里的年輕人、孩子、老人,舌尖上離不開小魚干,甚至連席桌上也會安排煎餅卷小魚炒辣椒,不然那都不算正經地方席,不地道。

?小魚干有種低調的魅力,外表不起眼,卻有獨一無二的味道。你別看它們都是小不點,一個個干巴巴的,似乎沒有什么與眾不同。可是這小小魚干也分三六九等的:有的被鍋烤過,有的自然晾干,也有的被加工成零食。

漁民們為了確保小魚干新鮮和品質,一經捕撈的小魚仔會即刻進入下個流程。他們趁著小魚鮮肥肉多,活蹦亂跳,打撈上來會趕緊放在清水里面“涮肚子”。待它們自覺清理肚子里的泥沙和糞便之后進行下一步處理,炒制、晾曬、油炸等。

?被炒制的小魚干油光發亮,全身焦黃通透,咬起來酥脆可口,散發著魚肉的蛋白香味。這種小魚干保質期一般不長,因為炒制過程中添加了油,適合現買現吃。

?怎么吃?可以直接當下酒菜,咀嚼起來脆生生的,唇齒間冒著魚香,因為脆得掉渣渣,你必須分批次下咽。也可以二次加入辣椒和佐料,還可以炒辣椒和黃豆,這樣的小魚干吸滿了湯汁,吃起來軟嫩多汁。

?自然晾曬的魚干表皮還是小魚的本色,只是水分被自然風干,小魚似乎瘦身一樣。這種小魚純屬是生的,聞起來一股小魚的鮮腥味,由于干燥處理,沒有任何雜質,適宜冰柜冷凍,可保存較長時間。

食用這種原汁原味的小魚干要提前浸泡,熱油起鍋,然后蔥姜蒜爆香,加入醬油和醋燉煮,待小魚內味道被煮出來之后放入辣椒,或芹菜,或香菜、或青籮卜條,那都是絕配。

?拿起一個又一個煎餅,包滿小魚炒辣椒、小魚炒芹菜、小魚炒蘿卜條,一大口下去,香味逼近嗓子眼,你會迫不及待地把它送下肚,然后一口接一口,停不下來。對于專業人來說,每下去一口,那都是一種味蕾上的滿足。

?新疆有過癮的大盤雞、手抓肉,也有獨具特色的馕坑肉、烤包子,吃起來是一種豪放、爽朗。

?但是小魚干吃的是感覺,是情結,是懷念,更是對家鄉的味道的留戀。

文章原創:黃小能

文章圖片:網絡+自拍

 
(文/馮鈺涵)
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