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研究:飲食上的微小變化可幫助人們更健康、更可持

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-19 18:38:20    作者:史舒文    瀏覽次數(shù):32
導(dǎo)讀

根據(jù)密歇根大學(xué)的一項研究,吃一個熱狗可能使人們失去36分鐘的健康時間,而選擇吃一份堅果則可以幫助人們獲得26分鐘的額外健康時間。這項研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上,評估了5800多種食物,根據(jù)她們對人類的營養(yǎng)

根據(jù)密歇根大學(xué)的一項研究,吃一個熱狗可能使人們失去36分鐘的健康時間,而選擇吃一份堅果則可以幫助人們獲得26分鐘的額外健康時間。這項研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上,評估了5800多種食物,根據(jù)她們對人類的營養(yǎng)疾病負擔(dān)和對環(huán)境的影響對她們進行排名。研究發(fā)現(xiàn),用水果、蔬菜、堅果、豆類和精選海產(chǎn)品的組合取代每日10%的牛肉和加工肉類的熱量攝入,可以減少三分之一的飲食碳足跡,并使人們每天獲得48分鐘的健康時間。

Katerina Stylianou說:“一般來說,飲食建議缺乏具體和可操作的方向,以激勵人們改變他們的行為,而且飲食建議很少涉及環(huán)境影響,”她在麻省理工學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境健康科學(xué)系作為博士生和博士后研究員進行了這項研究。她目前在底特律衛(wèi)生局擔(dān)任公共衛(wèi)生信息和數(shù)據(jù)戰(zhàn)略主任。

這項工作是基于一個新的基于流行病學(xué)的營養(yǎng)指數(shù),即健康營養(yǎng)指數(shù),該指數(shù)是研究者與Nutrition Impact LLC的營養(yǎng)學(xué)家Victor Fulgoni III合作開發(fā)的。健康營養(yǎng)指數(shù)計算出與一份食物消費相關(guān)的健康生活分鐘數(shù)的凈有益或有害的健康負擔(dān)。

該指數(shù)是對全球疾病負擔(dān)的改編,其中疾病的死亡率和發(fā)病率與個人的單一食物選擇有關(guān)。對于HENI,研究人員使用了GBD中的15個膳食風(fēng)險因素和疾病負擔(dān)估計值,并將她們與外國消費的食物的營養(yǎng)概況相結(jié)合,這些營養(yǎng)概況是基于國家健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查的“ What We Eat in America” 數(shù)據(jù)庫。 得分較高的食物會增加健康的生活分鐘數(shù),而得分較低的食物則與可能不利于人類健康的健康結(jié)果有關(guān)。

為了評估食品對環(huán)境的影響,研究人員利用IMPACT World+,一種評估食品生命周期影響的方法(生產(chǎn)、加工、制造、準備/烹調(diào)、消費、廢物),并增加了對水的使用和細顆粒物形成對人類健康損害的改進評估。他們考慮到詳細的食物配方以及預(yù)期的食物浪費,為18項環(huán)境指標制定了分數(shù)。

最后,研究人員根據(jù)食物在營養(yǎng)和環(huán)境方面的綜合表現(xiàn),將食物分為三個顏色區(qū)域:綠色、黃色和紅色,很像一個交通燈。

綠色區(qū)域代表建議在個人飲食中增加的食物,包含了對營養(yǎng)有益和對環(huán)境影響小的食物。這個區(qū)域的食物主要是堅果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全谷物和一些海產(chǎn)品。

紅色區(qū)域包括那些對營養(yǎng)或環(huán)境有相當大影響的食物,在飲食中應(yīng)減少或避免使用。營養(yǎng)影響主要由加工肉類驅(qū)動,而氣候和大多數(shù)其他環(huán)境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類驅(qū)動。

研究人員承認,所有指標的范圍有很大差異,還指出,對營養(yǎng)有益的食物可能并不總是產(chǎn)生最低的環(huán)境影響,反之亦然。

Stylianou說:“以前的研究經(jīng)常把他們的發(fā)現(xiàn)歸結(jié)為植物與動物性食物的討論。盡管我們發(fā)現(xiàn)植物性食品通常表現(xiàn)得更好,但在植物性食品和動物性食品中都存在相當大的差異。”

基于他們的發(fā)現(xiàn),研究人員建議:

減少對健康和環(huán)境影響最大的食物,包括高加工肉、牛肉、蝦,其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。

增加最有營養(yǎng)價值的食物,包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅果和低環(huán)境影響的海產(chǎn)品。

“改變飲食習(xí)慣以改善人類健康和環(huán)境的緊迫性是顯而易見的,”密歇根大學(xué)環(huán)境健康科學(xué)教授和論文的高級作者Olivier Jolliet說。“我們的研究結(jié)果表明,小規(guī)模的有針對性的替代提供了一個可行的和強大的戰(zhàn)略,以實現(xiàn)重大的健康和環(huán)境效益,而不需要巨大的飲食轉(zhuǎn)變。”

該項目是在外國國家乳制品委員會和密歇根大學(xué)Dow可持續(xù)發(fā)展獎學(xué)金的無限制撥款框架內(nèi)進行的。研究人員還與瑞士、巴西和新加坡的合作伙伴合作,在那里開發(fā)類似的評估系統(tǒng)。最終,他們希望將其擴展到全世界的國家。

 
(文/史舒文)
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