導(dǎo)語(yǔ)：“淀粉”和“生粉”有啥區(qū)別？差別可不止一點(diǎn)，學(xué)會(huì)后別再亂用了

平時(shí)在家做菜，我們都會(huì)用到各式各樣的調(diào)料，“淀粉”和“生粉”更是廚房最離不開(kāi)的一種調(diào)料用品！很多人認(rèn)為，生粉就是淀粉，淀粉就是生粉，這種想法是大錯(cuò)特錯(cuò)！二者無(wú)論在名稱還是在用途上，都大不相同！她倆的差別可不止一點(diǎn)，學(xué)會(huì)以后別再亂用了！

淀粉的定義更廣泛，一般來(lái)說(shuō)淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，大多存儲(chǔ)于植物的根莖中，像紅薯，木薯，葛根等等！在通過(guò)多重工藝提前出來(lái)的一種可食用粉！生粉的主要原料一般是玉米，土豆，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的一種原料粉！就像在超市里，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)某某淀粉，而不是某某生粉。

還有一種更為直觀的比較，淀粉相對(duì)來(lái)說(shuō)比生粉稍微粗一點(diǎn)，用手指輕輕捻一下就能很好地辨別！再就是二者的用途也大不相同，淀粉主要是用于拍粉，掛糊，而生粉因?yàn)楸容^粘，更適合用于勾芡，而且只有這一種用途！

什么是玉米淀粉！說(shuō)得直白一點(diǎn)，就是用玉米為原材料做成的淀粉，就叫玉米淀粉！因?yàn)橛衩變r(jià)格比較低，產(chǎn)量大，所以玉米淀粉在生活中應(yīng)用比較廣泛！可用于西餐，或者是做涼粉，甚至是用于工業(yè)！

土豆淀粉！也就是前面提過(guò)的馬鈴薯粉，在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)一般稱之為太白粉，可用于肉類的腌制，在中餐中用得比較多！

綠豆淀粉！在所有淀粉中，綠豆淀粉是質(zhì)量最好的，但也是價(jià)格最高的，一般用于做粉絲，市面上的綠豆粉絲就是用的綠豆淀粉！

紅薯淀粉！吸水性比較強(qiáng)，不過(guò)黏性可能要稍差一點(diǎn)，一般適用于炸制菜肴，或者用于掛糊，口感比較干爽！

淀粉多用于拍粉！就是一些炸制的菜肴，比如炸魚(yú)，炸肉，炸雞，都會(huì)用到拍粉，這拍的粉就是淀粉！再就是用于給菜肴上漿，比如做魚(yú)香肉絲，京醬肉絲，水煮肉片等等！為了鎖住肉的水分，使其更嫩滑，往往都需要上漿，這里上漿所用的粉就是淀粉！

再就是淀粉還有一種妙用，那就是掛糊！就像我們做炸里脊，炸藕合，茄盒，或者是糖醋魚(yú)之類的菜肴，都需要給食材掛糊，這樣不但可以鎖住食材的水分和味道，經(jīng)過(guò)炸制后，鎖住食材的味道和水分，從而達(dá)到外酥里嫩的口感！這里用的粉也是淀粉！

再來(lái)說(shuō)一下生粉！前面咱們說(shuō)過(guò)了，生粉的主要用途是勾芡，其實(shí)勾芡的范圍很廣！做魚(yú)香肉絲，京醬肉絲，上漿時(shí)用的淀粉，而勾芡則需要生粉！因?yàn)樯鄣酿こ矶缺鹊矸垡?，溶于水之后，隨著溫度的慢慢升高，就能鎖住菜肴的水分和味道，從而達(dá)到滋滋入味的效果！

再就是做湯菜時(shí)，也可以勾芡！但芡汁一定要少，薄薄一層就行！比如做西紅柿雞蛋湯，稍微勾一點(diǎn)芡，之后再淋上雞蛋液，這樣不但湯汁更入味，而且飄在湯面上的蛋花更漂亮。還有就是做其她的菜湯，都可以勾一個(gè)薄芡，既能入味又能更好看，您做的時(shí)候可以試一下！

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