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我們的節(jié)日·口述民俗|“鴨”驚大餐、“掐嘴”一

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-25 05:50:48    作者:宮志強(qiáng)    瀏覽次數(shù):25
導(dǎo)讀

見習(xí)發(fā)文人 劉可欣“七月半,鬼亂躥。”說到中元節(jié),相信大家都是被這樣“嚇”大的。但其實(shí),真實(shí)的中元節(jié)遠(yuǎn)不止嚇人的“鬼”文化,其“敬祖盡孝”的文化內(nèi)核、豐富的夜游活動(dòng)以及多樣美味的吃食,都是中元

見習(xí)發(fā)文人 劉可欣

“七月半,鬼亂躥。”說到中元節(jié),相信大家都是被這樣“嚇”大的。但其實(shí),真實(shí)的中元節(jié)遠(yuǎn)不止嚇人的“鬼”文化,其“敬祖盡孝”的文化內(nèi)核、豐富的夜游活動(dòng)以及多樣美味的吃食,都是中元節(jié)的“精彩看點(diǎn)”。

“鴨”驚大餐

在廣西,中元節(jié)又被稱為“鴨子節(jié)”。在廣西民間,一直有宰鴨祭祖、吃鴨子等習(xí)俗。在一天,無論家境如何,都要割鴨宰肉,祭拜祖先。

老鴨湯

中元節(jié)這天,全國(guó)很多地方都會(huì)選擇吃鴨子,原因各不相同。一說是“鴨”諧音“壓”,吃鴨子能夠“壓”住游走的鬼魂。一說是鴨子能夠馱著祭拜的物品渡過奈何橋,送給過世的親人。但有人認(rèn)為也有可能是另一個(gè)原因:吃鴨子正當(dāng)時(shí)。

在中元節(jié)的下一個(gè)節(jié)氣處暑,就有“吃鴨”的講究。處暑意味著涼秋即將到來,從時(shí)節(jié)上來看,可以常吃清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。鴨肉不溫不熱,是清補(bǔ)的佳品。恰逢這時(shí)鴨子正肥美,不吃真的說不過去了。因此民間就有了“七月半鴨,八月半芋”“處暑送鴨,無病各家”的說法。北京就有在處暑這天吃百合鴨的習(xí)俗。

“掐嘴”一頓

在山東獨(dú)陵縣,中元節(jié)又被稱為“掐嘴節(jié)”。“掐嘴”,說的是在吃的方面從簡(jiǎn)。在中元節(jié)這天,獨(dú)陵縣每家每戶都需要粗茶淡飯地吃。雖然看上去很簡(jiǎn)單,但是有非常好的寓意,意味著全家多福多壽、幸福美滿。

北宋時(shí)期的東京開封府,則與獨(dú)陵縣相反。在《東京夢(mèng)華錄》中有記載:“十五日供養(yǎng)祖先素食,才明即賣穄米飯,巡門叫賣,亦告秋成意也。”農(nóng)歷7月15日,要用素食祭奠祖先,第二日開始挨家挨戶沿門叫賣黃米飯,也是宣告秋成之意。

炸茄餅

四川茄餅

在南京,中元節(jié)有另外一種習(xí)俗:炸茄餅。民間認(rèn)為,茄餅可以成為已故祖先前往盂蘭盆會(huì)的干糧。但和四川的茄餅不一樣的是,四川的茄餅是整片切下,裹上面糊油炸;南京的做法是將新鮮茄子切成絲,和上面粉,再用油炸。在潘宗鼎先生所著的《金陵歲時(shí)記》記載:“吾鄉(xiāng)屆中元節(jié),家人祀先,取茄子切成絲,和面,用油煎之,曰‘茄餅’。”

瀨粉

瀨粉是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃。以前是把冷飯曬干后,磨成粉再制成條狀。現(xiàn)在的瀨粉,都是以黏米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細(xì)長(zhǎng)而有韌性的圓條狀粉條。我們也常常在香港、澳門看到這道小吃。

瀨粉

一碗好吃的瀨粉,要以鮮湯配上滑粉,再加上肉絲、雞蛋絲、青菜、榨菜等等,有的也加上燒鵝燒鴨,喝一口湯,滿鼻撲香,讓人欲罷不能。

中元節(jié)吃瀨粉,更賦予了這道小吃以文化的深意。中元節(jié)吃瀨粉代表著長(zhǎng)長(zhǎng)久久,多福多壽。

蒸面羊,“祥祥祥”

在山西一帶,則流行在中元節(jié)前蒸面羊。所謂“羊”,諧音為“祥”,取吉祥平安之意。主要是長(zhǎng)輩蒸面羊,贈(zèng)給小輩孩子們。也有手巧的人,會(huì)做成其他形象,比如蝴蝶、老鼠、小鳥等等,也會(huì)做成豬八戒背媳婦等有趣的場(chǎng)景。所做的蒸面羊,既用來祭祀,也用來食用。

蒸面羊

華北地區(qū)也流行蒸面羊,但其緣來與山西一帶完全不同。華北地區(qū)蒸面羊的習(xí)俗,與《沉香救母》的傳說有關(guān)。傳說,沉香劈山救母后,要向囚禁他母親的舅舅二郎神復(fù)仇。二郎神為了重修兄妹之好,每年的七月十五都要給沉香送一對(duì)活羊。從此民間留下了“舅舅送活羊”的習(xí)俗,后來逐漸演變?yōu)樗鸵粚?duì)面羊。

浙江一帶吃餃餅筒,江蘇人要吃扁食,江西人則要吃包子。我國(guó)地大物博,各處習(xí)俗不一樣是再自然不過的事情。從美食角度來看,中元節(jié)似乎也不那么讓人害怕了。涼秋就要到了,不如趁機(jī)為自己選上一份美食,暖心也暖胃。

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(文/宮志強(qiáng))
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