昆明-掌上春城

掌上春城訊棗紅色得宜良烤鴨，從烤爐里取出時(shí)油亮油亮得，還滋滋地冒響……就是這樣一只昆滇本地人“吃不夠”，外地人進(jìn)滇入昆得“必點(diǎn)菜”，其食材卻從昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局官微傳出：昆明市對(duì)瀕危物種云南麻鴨開(kāi)展搶救性保護(hù)。

養(yǎng)殖成本高

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局得資料顯示，云南麻鴨分布于紅河、文山、保山、西雙版納、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原產(chǎn)地為昆明市晉寧區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為昆明、玉溪、曲靖等地。據(jù)《華夏畜禽遺傳資源志》（2010版）刊載表明，全省云南麻鴨存欄量1996年約25萬(wàn)只，2001年約8萬(wàn)只，2006年約3000只。云南麻鴨已處于瀕危——維持狀態(tài)。

云南麻鴨，不僅是制作傳統(tǒng)宜良烤鴨得一家食材，也是昆明另外一道名菜——昆陽(yáng)鹵鴨得一家食材。“每年僅宜良縣白條鴨加工量就超過(guò)300萬(wàn)只。”宜良學(xué)成飯店負(fù)責(zé)人蘭學(xué)成說(shuō)，五六年前，學(xué)成飯店就投資1000多萬(wàn)元，對(duì)云南麻鴨進(jìn)行保護(hù)性開(kāi)發(fā)利用，蕞終卻失敗了。

難道是過(guò)量得需求造成了云南麻鴨得瀕危？蘭學(xué)成表示否定，他說(shuō)：“這是時(shí)代發(fā)展現(xiàn)象，也可以說(shuō)是市場(chǎng)選擇得結(jié)果！”早在上世紀(jì)90年代以前，人們以吃土鴨子（指云南麻鴨）為主，但之后隨著北京鴨、櫻桃谷鴨得引進(jìn)，消費(fèi)者更多選擇了北京鴨。

宜良北古城鎮(zhèn)一家養(yǎng)鴨場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴感謝，以烤鴨食材為例，云南麻鴨需要養(yǎng)殖60天左右才能達(dá)到烤制食材得要求，北京鴨只需28—30天；養(yǎng)殖60天左右得云南麻鴨重量不到2公斤，北京烤鴨卻超過(guò)了2公斤。相對(duì)來(lái)說(shuō)，北京鴨和櫻桃谷鴨養(yǎng)殖周期短、生長(zhǎng)快，云南麻鴨則相反，養(yǎng)殖戶自然更愿意養(yǎng)殖北京鴨這樣生長(zhǎng)快得家禽。

已建立保種場(chǎng)

除來(lái)自養(yǎng)殖戶得選擇外，在消費(fèi)市場(chǎng)上，北京烤鴨也更受商家和消費(fèi)者喜愛(ài)。一名從事烤鴨制作30多年得師傅告訴感謝，從制作上看，北京鴨制作得烤鴨外形飽滿、肥美，而云南麻鴨由于有麻黑色得毛樁、體型小，成菜后賣相不如北京鴨。

老饕客朱援朝告訴感謝，北京鴨制成得烤鴨，皮薄紅亮，肉質(zhì)肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鴨外形干瘦，入口肉感不足，但清香溢遠(yuǎn)。在上世紀(jì)九十年代，消費(fèi)者普遍喜歡肥美型食品，因此北京鴨制成得菜品也更受消費(fèi)者追捧；現(xiàn)在隨著消費(fèi)者對(duì)健康得追求，云南麻鴨有了更多得市場(chǎng)需求。

蘭學(xué)成介紹，僅學(xué)成飯店每天白條鴨得需求量就達(dá)1600只左右，其中北京鴨約1000只，云南麻鴨600只左右。為了保證云南麻鴨得需求，學(xué)成飯店雖采用了“公司+農(nóng)戶”等模式，但麻鴨得需求量仍在逐年增大。

2021年，China啟動(dòng)第三次華夏畜禽遺傳資源普查，昆明市晉寧區(qū)已無(wú)純種云南麻鴨，全市已無(wú)云南麻鴨得集中飼養(yǎng)，僅有少數(shù)農(nóng)戶散養(yǎng)。

云南省畜禽資源保護(hù)辦公室主任孫利民認(rèn)為，除上述原因外，城市化加快也是云南麻鴨瀕危得原因之一。云南麻鴨得核心產(chǎn)區(qū)宜良縣和晉寧區(qū)，由于地處城市建設(shè)得熱區(qū)以及禁養(yǎng)限養(yǎng)范圍，在一定程度上加快了云南麻鴨得瀕危。另一方面，云南麻鴨由于缺乏系統(tǒng)得品種選育和可以得保種擴(kuò)繁場(chǎng)，造成了云南麻鴨品種混雜、退化，以致瀕危狀態(tài)。

昆明市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心指導(dǎo)宜良縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜良南辰農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司對(duì)云南麻鴨開(kāi)展搶救性保護(hù)。

目前，昆明市按照“一縣一業(yè)”發(fā)展規(guī)劃，在宜良縣建立了“云南麻鴨”保種場(chǎng)規(guī)劃，并邀請(qǐng)可能學(xué)者完善保種工作。

昆滇經(jīng)濟(jì)

昆明首席感謝：廖興陽(yáng)

圖源：云南省畜禽資源保護(hù)辦供圖

責(zé)編：莫開(kāi)井

編審：吳晨萍

終審：錢(qián)紅兵

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