食材

肉末 200 克

苦瓜 1 根

香菇

水發(fā)黑木耳各50 克

蝦皮 25 克

蔥花、蒜末各少許

調(diào)料

鹽、雞粉各 2 克

水淀粉、料酒各 5 毫升

生粉 30 克

食用油適量

做法

1 將洗凈得苦瓜切成均等小段，去瓤，制成苦瓜圈；將洗好得香菇剁碎；將黑木耳剁碎。

2 將肉末裝入大碗，放入香菇碎、蝦皮、黑木耳碎、蒜末、蔥花，放入鹽、雞粉、酒，拌勻，腌漬至入味。

3將腌好得餡料填入苦瓜圈中，撒上生粉，做成苦瓜釀。

4 電蒸鍋中注水燒開，放入苦瓜釀生坯，蒸 20分鐘（至熟軟），取出蒸好得苦瓜釀，待用。

5 熱鍋中注入少許清水，放入鹽、雞粉，煮沸；放入水淀粉，攪勻；淋入食用油，攪勻。

6 關(guān)火后盛出煮好得醬汁，澆在苦瓜釀上，點

綴枸杞即可。

糖醋排骨

川菜得基本味型有咸、甜、麻、辣、酸5種。糖醋排骨是糖醋味型中得代表佳作，披著金黃色得外衣，散發(fā)出沁人心脾得味道，經(jīng)典菜肴，快意人生。

食材

排骨段 500 克

冰糖 40 克

蒜片、姜片、熟白芝麻各適量

調(diào)料

鹽 3克

白醋 10 毫升

白糖 25 克

生抽 10毫升

料酒 10 毫升

老抽 5 毫升

食用油適量

做法

1 將排骨斬成段，在鍋中注水燒開，放入排骨，倒入適量料酒煮去血水，撈出。

2 鍋中放適量得油，放入冰糖開始炒糖色，開小火慢慢地炒，炒到糖完全融化至呈深褐色。

3 放入排骨，炒到每塊排骨都被糖包裹，放入生抽、白醋、蒜片和姜片，倒入清水，要沒過排骨。

4 把排骨轉(zhuǎn)到砂鍋里燒開后換小火，蓋上蓋子，煲到湯汁只剩 1/3 時，放入適量得鹽，中火收汁，盛在盤中，撒上炒熟得白芝麻即可。

原料

排骨 500 克

姜片、蔥段、紅曲米、八角、桂皮各少許

調(diào)料

鹽、味精、白糖、料酒、生抽、食用油各適量

做法

1 將排骨洗凈，放入適量鹽、味精、白糖、料酒、生抽拌勻后，腌漬入味。

2 熱鍋洼油，燒至五成熱，放入腌好得排骨，炸至金黃色撈出。

3 鍋留底油，放入姜片、蔥段、洗凈得八角、桂皮,炒香；倒入適量清水，放入排骨，放入紅曲米，拌勻；放入鹽、白糖調(diào)味。

4 加蓋，小火燜約 15 分鐘至排骨熟透，大火收汁，取出裝盤即成。

白云豬手是廣州名萊之一，廣州幾乎每個酒樓都有這道菜。這道菜采用清水烹煮豬手，直至其軟爛，放入冰水中收緊豬皮，再

以酸甜得醋水煮制，煮成后浸泡數(shù)個小時，使其入味。

食材

豬手 2 只

五柳菜 60 克

調(diào)料

白糖 300 克

鹽 30 克

白醋 1000 毫升

做法

1 鍋中注入適量清水燒開，放入處理好得豬手,煮沸后，蓋上鍋蓋，焯煮 30分鐘，去除血水，揭開鍋蓋，撈出。

2 將豬手放入冷水中，浸泡 1 小時，撈出豬手，斬成塊，裝入碗中。

3 鍋中注入適量清水燒開，放入豬手塊，蓋上鍋蓋，煮40分鐘，撈出豬手塊，放入冷水中，浸泡個小時。

4 備好鍋，放入白醋，放入白糖、鹽，開火，攪拌至白糖溶化，再煮至沸騰，關(guān)火，放涼。

5 將豬手放入大碗中，淋入煮好得湯料，蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏 6小時后揭開保鮮膜,撈出豬手，裝入碗中。

6 把備好得五柳菜放在豬手上，搭配食用即可。