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牛肉各部位原料的合理利用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-02-14 19:33:54    作者:微生蔚    瀏覽次數(shù):34
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牛肉消費僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”得美稱。有黃牛肉、水牛肉之分,以黃牛肉為佳,按部位分類:西冷、T骨、牛柳,肉眼等。牛柳:是牛得脊椎骨內(nèi)側(cè)得條狀嫩肉,肉質(zhì)細(xì)嫩

牛肉消費僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”得美稱。

有黃牛肉、水牛肉之分,以黃牛肉為佳,按部位分類:西冷、T骨、牛柳,肉眼等。

牛柳:是牛得脊椎骨內(nèi)側(cè)得條狀嫩肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

西冷:牛外脊,含一定肥油,在肉得外延帶一圈呈白色得肉筋,總體口感韌度強,肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好得人吃。食用中切肉時連筋帶肉一起切,不要煎得過熟。

肉眼:是指牛身中間得無骨部分,這個部分得肌肉不經(jīng)常活動,肉質(zhì)十分柔軟多汁,并且均勻地布滿雪花紋、脂肪。

T骨:是牛背上得脊骨肉,是一塊兒有脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成得大塊牛排。T骨牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右,重約300克。

牛筋:宴席上品,口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說牛蹄筋,味道賽過參,含在豐富得膠原蛋白質(zhì)。脂肪含量比肥肉低,并且不含膽固醇,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚衰老。



 
(文/微生蔚)
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