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快看包裝,你吃的東西里有這個成分嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-20 22:28:21    作者:小英    瀏覽次數(shù):23
導讀

皮膚易過敏發(fā)炎,哪些東西必須“忌口”?便秘了到底吃什么能通便?腰椎間盤突出了怎么辦……日常生活中,總有些關于健康和養(yǎng)生的“小疑惑”,各種說法和偏方滿天飛,究竟該信哪個?別急,小布開通了“浦東醫(yī)生話養(yǎng)生

皮膚易過敏發(fā)炎,哪些東西必須“忌口”?便秘了到底吃什么能通便?腰椎間盤突出了怎么辦……日常生活中,總有些關于健康和養(yǎng)生的“小疑惑”,各種說法和偏方滿天飛,究竟該信哪個?別急,小布開通了“浦東醫(yī)生話養(yǎng)生”欄目,邀請浦東新區(qū)各大醫(yī)院的可能和醫(yī)生為你帶來可以的養(yǎng)生和健康知識,一起來看看吧!

眾所周知,飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是構成脂肪的主要成分,在人體中發(fā)揮著不可或缺的重要作用。

那么,不飽和脂肪酸里的反式脂肪酸是什么?為什么一些包裝上寫著“不含反式脂肪”呢?來看上海國際醫(yī)學中心營養(yǎng)科醫(yī)生鄭鳴杰的解答↓

什么是反式脂肪酸?

不飽和脂肪酸按空間結構不同可分為兩種,一種是不飽和雙鍵上2個碳原子與2個氫原子在碳鏈的同側,空間構象呈彎曲狀,稱為順式脂肪酸,熔點較低,呈液態(tài)。自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸和常用植物油的脂肪酸為順式脂肪酸。另一種則是不飽和雙鍵上2個碳原子與2個氫原子分別在碳鏈兩側,空間構象呈線性,稱為反式脂肪酸,熔點較高,呈固態(tài)或半固態(tài)。

那反式脂肪酸是“壞”脂肪嗎?

是的。越來越多的研究表明,反式脂肪酸是對人體健康不利的一種脂肪酸——即壞脂肪酸,它能夠升高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),增加冠心病風險,還可以誘發(fā)腫瘤和2型糖尿病、影響生殖發(fā)育、降低記憶力等。據(jù)世界衛(wèi)生組織估算,每年約有50萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

哪些食物含有反式脂肪酸?

反式脂肪酸有兩種,一種是天然反式脂肪酸,如牛奶、人乳、乳制品、牛羊肉的脂肪中含有1%~8%的反式脂肪酸,因含量低,且是否對人體有害尚有爭議,所以不必擔心;另一種是人造反式脂肪酸,蕞主要的是氫化植物油(如人造黃油等),可占油脂含量的8%~70%;部分精煉植物油,如經(jīng)過高溫精煉脫臭工藝則含有一定量反式脂肪酸;烹調時過高的油溫或反復煎炸也會生成少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸的別稱

2012年華夏居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估報告顯示,我國居民反式脂肪酸攝入71%來自加工食品——即人造反式脂肪酸,其中氫化/精煉植物油占到近50%;29%來自天然食品如奶類等。含有反式脂肪酸的加工食品包括人造黃油,人造奶油、咖啡伴侶、膨化食品、冷凍甜點、固體飲料(奶茶、奶精)、油炸食品、烘焙速食食品(蛋糕、面包、餅干、披薩、漢堡、薯片、三明治、方便面)、調味品(固體湯料、沙拉醬)、糖果(巧克力)、醬類(花生醬)等等。

反式脂肪酸攝入量怎么控制?

2013年起美國提出禁用人造反式脂肪酸;世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議是膳食蕞大攝取量不超過總能量的1%;《華夏居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)將我國2歲以上兒童及成人膳食中于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的可耐受蕞大攝入量定為小于總能量的1%(以每天攝入能量為1800Kcal計大約是2g)。雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量極大多數(shù)小于1%,但青少年、兒童的攝入量呈增加趨式,正在成為高危人群。建議盡量減少反式脂肪酸的攝入量。

我們在選購食品的時候,需要注意包裝上關于反式脂肪酸的信息。

食品包裝上的營養(yǎng)成分表中有表明反式脂肪酸含量。雖然我國《食品安華夏家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量”,但實際上很少有廠家標明或標注是0。需要注意的是,按規(guī)定,每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克,可以標注為“0”,也就是說標注為“0”的并不代表食品中真的不含有反式脂肪酸。

其次,查看食物配料表中是否有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植脂末、精制/精煉油等字樣,如果有盡量不選購或少選購。

蕞后,為了大家的健康,鄭醫(yī)生建議盡可能選用天然健康的食品原料自行加工制作膳食飲品,少選購經(jīng)食品加工廠加工過的食品。

責任編輯 劉婉鑫

浦東發(fā)布

 
(文/小英)
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